CGE Final

UNIVERSITE D’ABOMEY CALAVI
******
ECOLE POLYTECHNIQUE D’ABOMEY CALAVI
******
DEPARTEMENT DU GENIE ELECTRIQUE ET DU GENIE CHIMIQUE ET
PROCEDE
*****
4ème année
*****
UE : Création et Gestion d’Entreprise
Projet de création d’entreprise : Entreprise de production

et de commercialisation de jus locaux : « ADOYO et
TCHAKAPLO »
Rédigé par :
1- Maryse ALAVO
2- Descartes APLOGAN
3- Bénédicte GANDJEMENE
Sous la supervision de :
Mr SEWANOUDE Damien
Année académique 2021-2022

ENTREPRISE DE PRODUCTION ET DE COMMERCIALISATION DE JUS
LOCAUX : « ADOYO ET TCHAKPALO »
Plan de rédaction
Introduction ............................................................................................................................................ 6
Chapitre 1 : Cadre contextuel et théorique. .......................................................................................... 7
Section1 : Cadre contextuel, vision, objectifs et mission ...................................................................... 7
Paragraphe 1 : Cadre Contextuel ........................................................................................................... 7
A-Contexte ou environnement géographique. .................................................................................. 7
B-Environnement économique et socio culturel ............................................................................... 8
1-Environnement économique...................................................................................................... 8
2-Environnement Socio-Culturel ................................................................................................. 9
Paragraphe 2 : Vision, objectif et mission ........................................................................................... 10
A-Vision ............................................................................................................................................. 10
B- Les objectifs et les missions ......................................................................................................... 10
1- Les objectifs.......................................................................................................................... 10
a- Objectif général ................................................................................................................... 10
b- Objectifs spécifiques ............................................................................................................ 10
2- Les missions.......................................................................................................................... 10
Section 2 : Cadre théorique .................................................................................................................. 10
Paragraphe 1 : La problématique et intérêt ........................................................................................ 10
A- La problématique ...................................................................................................................... 10
B- Intérêt........................................................................................................................................ 12
Paragraphe 2 : La revue de la littérature ............................................................................................. 13
A- Etude Conceptuelle ................................................................................................................... 13
Chapitre 2 : Étude de faisabilité ........................................................................................................... 15
Section 1 : Les études de faisabilité technique, organisationnelles et juridique. .............................. 15
Paragraphe 1: Les études de faisabilité technique .............................................................................. 15
Paragraphe 2 : Etude de faisabilité organisationnelle et Juridique .................................................... 19
A- Etude de faisabilité organisationnelle ..................................................................................... 19
B- Etude de faisabilité juridique ................................................................................................... 21
Section 2 : Etude de faisabilité financière, commerciale et stratégie markéting ............................... 21
Paragraphe 1 : Etude de faisabilité financière ..................................................................................... 21
Paragraphe 2 : Etude de faisabilité commerciale et le markéting mixe ............................................. 24
A- Etude de faisabilité commerciale ............................................................................................. 24
1- Etude de l’offre .................................................................................................................... 24
EPAC, GE, GCP, 2021-2022 : CREATION ET

2
GESTION D’ENTREPRISE
2- Etude de la demande ........................................................................................................... 25

B- Le marketing mix ...................................................................................................................... 25
1- Le produit............................................................................................................................. 25
2- Le prix .................................................................................................................................. 25
3- La place de la distribution .................................................................................................. 26
4- La promotion ....................................................................................................................... 26
Chapitre 3 : Suivie, évaluation, gestion des risques et suggestions.................................................... 27
Section 1 : Planification opérationnelle et de cadre logique .............................................................. 27
Paragraphe 1 : La planification opérationnelle ................................................................................... 27
Paragraphe 2 : Le cadre logique ........................................................................................................... 29
Section 2 : Gestion des risques, évaluation et suggestions ................................................................. 30
Paragraphe 1 : Inventaire et gestion des risques ................................................................................ 30
Paragraphe 2: Evaluation et Suggestions............................................................................................. 31
A- Evaluation ................................................................................................................................. 31
B-Suggestions .................................................................................................................................... 31
Conclusion ............................................................................................................................................. 32
Bibliographie et webographie .............................................................................................................. 33

3
Liste des Figures

Figure 1: Carte de la ville de Cotonou ....................................................................................... 7
Figure 2 : Géolocalisation de la ville de Cotonou sur la carte du Bénin .................................... 8
Figure 3: Vue de Tchakpalo des bonnes dames ....................................................................... 14
Figure 4: Diagramme de gant ................................................................................................... 29

4
Liste des tableaux

Tableau 1: Tableau des besoins ................................................................................................ 22
Tableau 2 : Tableau des ressources .......................................................................................... 22
Tableau 3: Compte de résultat .................................................................................................. 23
Tableau 4: Compte de résultat .................................................................................................. 24
Tableau 5: Dictionnaire des tâches ........................................................................................... 27
Tableau 6: Chronologie des tâches ........................................................................................... 28
Tableau 7: Cadre logique ......................................................................................................... 30

5
Introduction
La mise en œuvre de certains programmes du gouvernement devrait induire une hausse
du taux d’investissement, qui augmenterait le PIB1 en moyenne annuelle sur les cinq prochaines
années. Il est important pour le gouvernement de s’assurer de la soutenabilité de la dette et
d’améliorer la capacité d’absorption du pays pour une bonne exécution de son plan
d’investissement. Ainsi, le soutien à l’entrepreneuriat dans la transformation des produits
agricoles et la transition vers le secteur formel notamment peuvent contribuer à
l’industrialisation de l’économie et permettre d’assurer une croissance durable et plus inclusive.
En outre, l’urbanisation2 croissante du Benin constitue sans doute un moyen pour réduire les
pertes post- récolte. C’est dans cette optique que nous avons choisi le principal facteur de
mutation des styles alimentaires observés dans la sous-région au cours de ces dernières
décennies et qui ont entrainé une tendance forte à la diversification des régimes alimentaires
des consommateurs urbains. Le Benin, l’un des pays les plus pauvres de la planète avec un
revenu annuel par faible n’est pas épargné par ce changement d’habitude alimentaire.
L’observation du comportement alimentaire en milieu urbain montre que la consommation du
maïs, du sorgho et surtout de l'ananas fait de plus en plus partie des habitudes alimentaire de la
population de Cotonou et celles environnantes. Ainsi ces matières sont très importantes pour
l’économie de bon nombre de pays de par leur intervention dans beaucoup de mets quotidiens.
Malheureusement ce potentiel de production n’est pas valorisé conséquemment, ce qui entraine
des pertes considérables chaque année et une forte fluctuation des prix aux producteurs. Il est
difficile d’exprimé les pertes de production dans les pays en développement, mais il est indiqué
qu'une grande partie de ces produits cultivés sont perdus. C’est pourquoi leur transformation et
conservation peuvent être aujourd’hui perçues comme un moyen pour réduire les pertes post-
récolte. C’est dans cette optique que nous avons choisi dans le cadre de rédaction de notre projet
d’implanter « une entreprise de fabrication et de commercialisation de jus de ADOYO et
TCHAKPALO ».
Le développement de ce sujet s’articulera autour de trois chapitres dont :
➢ Le premier chapitre aborde le choix de l’idée du projet et sa justification ;
➢ Le deuxième chapitre porte sur l’étude de faisabilité ;
➢ Et enfin le troisième chapitre se base sur le suivi, l'évaluation et la gestion des risques.
1PIB : Produit Intérieur Brut

2Urbanisation : Concentration croissante de la population autour des agglomérations urbaines
existante

6
Chapitre 1 : Cadre contextuel et théorique.
Section1 : Cadre contextuel, vision, objectifs et mission
Paragraphe 1 : Cadre Contextuel

A-Contexte ou environnement géographique.
Notre entreprise de Production et de Commercialisation de jus locaux d’ADOYO et de
TACHAKPALO : PCAT3 sera implantée dans la commune de Cotonou précisément à
AKPAKPA dans la zone industrielle.
Cotonou est situé sur le cordon littoral entre le Lac Nokoue et l’océan Atlantique. La
ville de Cotonou est positionnée au croisement des parallèles 6°20 et 6°24 de latitude nord et
des méridiens 2°20 net 2°29 de longitude Est. Elle est située à l’extrémité sud du Bénin, en
bordure de l’océan atlantique. Elle s’étend sur 10km à l’Ouest, où elle est limitée par la
commune d’Abomey Calavi, et sur 6km à l’Est en côtoyant la commune de Sèmè-Kpodji. Au
nord et au sud, Cotonou a deux limites naturelles qui sont respectivement le lac Nokoue et
l’océan atlantique. Elle s’étend sur 7900ha et présente un climat de type équatorial, où deux
saisons pluvieuses alternent avec deux saisons sèches. Le temps oscille entre 18 et 35°C Après
fabrication, nos produits seront livrés sur toute l’étendue du territoire Béninois à des grossistes
comme EREVAN (pour une clientèle large et variée), les supermarchés, les marchés nationaux
et distributeurs agréés. Il faut aussi noter qu’une de nos ambitions serait d’élargir la distribution
hors du territoire Béninois.
Figure 1: Carte de la ville de Cotonou
3 PCAT : Production et Commercialisation de ADOYO et du TCHAKPALO

7
Figure 2 : Géolocalisation de la ville de Cotonou sur la carte du Bénin
B-Environnement économique et socio culturel

1-Environnement économique
L’analyse des mouvements de la population de la ville de Cotonou, principal acteur de
développement de la commune, montre que la commune connaît divers flux. Les jeunes
quittent les contrées rurales pour diverses raisons (scolarisation, apprentissage, recherche
d’emploi, etc.) pour la ville et les arrondissements comme. Ce qui fait de Cotonou une ville
très peuplée. La promotion de l’économie de cette commune devient donc indispensable pour
éviter la prolifération des centres de banditisme, même si c’est déjà le cas. L’analyse des

8
activités économiques est effectuée à travers la disponibilité et la qualité des facteurs de

production, leur accessibilité, le niveau de production, la contribution de l’activité au revenu
des habitants et parfois au revenu de la commune, et les structures d’accompagnement de ces
activités. Plusieurs activités économiques sont menées dans cette ville. Notre entreprise
contribuera à la création de multitudes sortes d’activité économique pour cette ville. Cotonou
développe les échanges avec les pays voisins. La ville est dotée de portes de sortie aérienne,
maritime, fluviale et des axes terrestres qui desservent l’ensemble de la sous-région. Elle
habite les deux tires des industries du pays. Les principales entreprises : une cimenterie, les
banques du Bénin, la plupart des institutions gouvernementales y siègent. La proximité de la
frontière avec le Nigéria en fait désormais une des plaques tournantes du commerce informel
de la sous-région. Le marché dantokpa, le plus gros de l’Afrique de l’ouest (un milliard de
francs CFA d’échanges par jour, soit environ 1.5 million d’euros), en est le centre. La capitale
économique du Bénin est aussi connue dans la région pour son marché de voiture d’occasions
européennes, qu’elle stocke dans d’immenses parkings à ciel ouvert sur le port.
Historiquement bien plantées dans la zone urbaine, les cultures maraichères ont fortement
baissé depuis 1999 du fait de la pression foncière et de développement de la ville, les surfaces
cultivées étant passées de 263 hectares à seulement 50 hectares en 2017
2-Environnement Socio-Culturel
La commune de Cotonou compte une forte ppopulation de jeunes. On y rencontre aussi
plusieurs groupes de musiques traditionnelles et modernes ainsi qu’une diversité de cultes et
rites cultuels. Les activités sportives, culturelles et de loisirs sont très bien développées du
fait d’une très bonne politique de promotion du sport, de la culture, des loisirs et de la
construction d’importantes infrastructures sportives. Le gouvernement de la rupture,
s’engage personnellement à un développement des activités sportives dans cette ville.
Le dernier recensement de la population de la ville de Cotonou montre que la ville

compte 679012 habitants.
La zone urbaine de Cotonou compte des espaces culturels institutionnels, mais sont les,
initiatives indépendantes qui sont les plus indépendantes. Ainsi la Biennale des arts lancée en
2009 à l’initiative se développe avec les lieux alternatifs.
La zone industrielle dans laquelle notre industrie sera implanté est très adapté aux
industries. Eloignée de toute population, les divers rejets n’influeront pas négativement la
population. De plus, Akpakpa est un quartier du Bénin aménagé dont les routes sont presque
entièrement aménagées. D’où la facilité à convoyer les produits aux divers grossistes.
A Cotonou, en général la majorité de la population parle le Français, en plus des langues
locales, Fon, idatcha, goun, minan etc.

9
Paragraphe 2 : Vision, objectif et mission

A-Vision
La consommation de produits locaux moins chères et de très bonne qualité a été sur de
nombreuses années la préoccupation des habitants, des gouvernants et des promoteurs
d’entreprises. Une préoccupation qui n’a véritablement pas trouvé une solution adéquate.
Notre entreprise PCAT se veut être révolutionnaire tout en participant à la résolution de cette
équation du « consommer local » en visant donc à :
« Satisfaire la population dans la consommation d’un produit local moins couteux et
sanitairement adéquate. »
B- Les objectifs et les missions

1- Les objectifs
a- Objectif général
« Promouvoir et valoriser la consommation des produits locaux saint et sans addictif. »
b- Objectifs spécifiques
1-Avoir des champs de maïs disponibles à la production de la matière première
2-Trouver un procédé d’industrialisation du process de fabrication rentable
3-Trouver le bon rapport qualité-prix.
2- Les missions
➢ Achat des terrains dans les localités d’Allada et du sud pour une production massif de
la matière première.
➢ Faire appel à un ingénieur en bureau d’étude pour déterminer le meilleur processus avec
un bon rapport qualité/prix en ce qui concerne la fabrication industrielle du Tchakpalo
afin de satisfaire la population et l’entreprise sur le coût.
➢ Faire appel a un ingénieur en technologie alimentaire afin de trouver le meilleur moyen
de produire du Tchakpalo qui n’influera pas la santé de la population.
Section 2 : Cadre théorique
Paragraphe 1 : La problématique et intérêt

A- La problématique
Rappelons au prime abord notre objectif général : « Promouvoir et valoriser la
consommation des produits locaux saint et sans addictif »
Les additifs alimentaires sont de plus en plus utilisés dans l’industrie agro-alimentaires,
précisément dans les brasseries, parmi ces additifs, les colorants alimentaires prédominent sur
le plan de leurs utilisations, ils sont destinés à modifier la couleur des produits alimentaires pour

10
les rendre plus attractifs aux yeux des consommateurs et afin d’augmenter leurs
commercialisations.
Les produits alimentaires qui sont fabriqués à base de colorants mis en circulation sur
le marché, ont des exigences générales de sécurité tel leurs (DJA) 4ainsi que le bon étiquetage
et leur identification par des codes établies selon deux systèmes en union européenne ou par un
SIN5. Parmi les colorants alimentaires on distingue les colorants naturels qui sont bénéfiques
pour la sante et sont sans danger. Mais la plupart de ceux qui sont les plus utilisés sont des
produits chimiques de synthèse, ces derniers peuvent engendrés des problèmes de santé, avec
différents manifestations toxicologiques (allergie, d’intolérance ou pathologies.)
En effet, la plupart des boissons commercialisées aujourd’hui au Bénin, sont fait avec
l’ajout d’addictif, ou colorant alimentaire. De plus en plus, de spécialistes de la santé dénoncent
la toxicité d’un grand nombre d’additifs alimentaires, qui tout en étant autorisés, sont souvent
dangereux pour notre santé, peu testés mais très utiles pour les industriels. Un grand nombre de
ces additifs sont chimiques et rajoutés intentionnellement par les brasseries.
Ainsi, ces colorants ajoutés à nos boissons, ne reste pas sans danger majeur. Ils
présentent un risque majeur pour la santé du consommateur, car certains d’entre eux pourraient
avoir des effets dommageables sur l’ADN6 et être cancérogènes pour l’humain Ils peuvent
déclencher des réactions asthmatiques chez les personnes souffrant d’asthme. Ils peuvent
provoquer des maladies telles que Alzheimer7 (E173), Hyperactivité. Certains colorants
peuvent provoquer un empoissonnement (comme le E174) ou des allergies (E214).
En plus de tous ces problèmes ci, la majorité des matières premières importés pour la
production des boissons, ne sont pas de chez nous : On ne consomme donc pas du local. On ne
contrôle donc pas totalement la qualité de celles-ci. Et en important ces matières, le coût de
production des boissons ne favorise pas un prix de vente abordable parfois même pour la
population. Elles sont parfois tellement coûteuses que même la classe moyenne de la
population n’arrive pas à s’en procurer ; ne parlons même plus de la classe inférieure de la
population. Il faut noter aussi que les matières premières régionales transitent sur quelques
kilomètres à l’arrière du véhicule de votre producteur préféré, à l’inverse des longues distances
parcourues par les matières premières importées, ce qui présentent un très lourd bilan
énergétique. Par ailleurs, les produits locaux sont souvent moins emballés, ce qui représente
une économie de carton ou de plastique non négligeable et contribue donc à réduire les déchets,
ce qui n’est pas le cas si les produits sont importés. Aussi, il faut noter que si les matières
premières sont obtenues par agriculture, on aura une limitation de la désertification du milieu.
Et si on priorise donc les matières premières importées, nous ne participons pas d’un coté à la
limitation de la désertification de certains milieux de notre région.
4 DJA : Doses maximales journalière

5 SIN : Système International de Numérotation
6 ADN : Acide désoxyribonucléique
7 Alzheimer : Maladie évolutive qui détruit la mémoire

11
Il faut enfin ajouter que « Consommer local », c’est entretenir le lien entre ruraux et
citadins, préserver la dynamique économique en maintenant et en créant de l’emploi. Cela
contribue aussi à préserver le savoir-faire artisanal. L’achat local c’est la solution gagnant-
gagnant : vous savez ce que vous mangez et le producteur, l’entreprise ou le distributeur
valorise directement son travail.
Pour pallier donc à tout ceci, nous avons pensé à l’industrialisation d’un consommable
sans artifices sains et fabriqués entièrement au Bénin : purement local.
B- Intérêt
❖ Intérêt sur le plan théorique (académique)
Notre entreprise, vue qu’elle comportera deux grandes parties : la partie d’industrialisation et
la partie de mise sur le marché (vente), elle présente un intérêt assez particulier sur le plan
académique : sur le plan des études.
En effet en considérant la partie industrialisation où l’on aura toute une grande industrie
de fabrication, le recrutement des étudiants stagiaires en formation dans le secteur industriel en
général sera une priorité absolue pour l’entreprise. Ce qui représentera pour les étudiants
l’occasion d’apprendre, de se confronter au marché du travail, de mettre en pratique ses
connaissances et de mettre en évidence ses acquis professionnel. En effet, les entreprises qui
recrute aujourd’hui exige toujours les jeunes diplômés une certaine expérience professionnelle,
que nous leur fourniront. Cela leur permettra de se conforter dans leur intention initiale en ce
qui concerne leur orientation ou au contraire revoir leur projet. Ça leur permettra en gros de
passer de la théorie à la pratique.
❖ Intérêt sur le plan professionnel
Personne au Bénin n’est ignorant de l’accroissement du taux de chômage aujourd’hui. Il
faut donc trouver une parade stratégique pour sortir de cette crise. Comme le président de la
république le martèle à chaque fois, plus on aura d’entreprise, plus on réduira le taux de
chômage. Notre entreprise pourra donc participer à recruter les jeunes étudiants en fin de
formation et toute personne compétente et pouvant être utile, afin de de contribuer à la réduction
du chômage.
❖ Intérêt pour la population
Notre entreprise présente aussi un intérêt pour la population en générale. Elle permettra en
effet à la population d’avoir accès très facilement à un produit local moins couteux et
sanitairement adéquate. Ce qui évitera aux gros distributeurs de dépenser une somme
importante pour l’achat de notre produit.

12
Paragraphe 2 : La revue de la littérature

A- Etude Conceptuelle
ADOYO : c’est une boisson rafraichissante produite à partir du surnagent d’un produit
fermenté à base de maïs ou d’ananas. Le surnagent est exclusivement la matière première de
base de la préparation d’Adoyo. Il est mélangé au jus de citron ainsi qu’à l’arôme de citronnelle.
A cause de son taux très faible en alcool (1 à 2%), cette boisson est conseillée aux enfants et se
prend surtout après le déjeuner ;
TCHAKPALO : C’est une boisson dont le procédé de fabrication est l’apanage du
centre Bénin, mais disponible au sud du pays. Il est fermenté, alcoolisé et préparé à base des
matières premières comme : le sorgho, le mil ou le maïs. Le maltage (germination, séchage et
broyage) subit par la matière première lui confère des caractéristiques organoleptiques
exceptionnel : couleur brune, saveur légèrement sucrée et ou acide ainsi qu’un arôme agréable.
Germination : C’est le moment crucial où le céréale germe, respire et s’échauffe car le
grain en germant produire de la chaleur. A cette étape, une grande partie de l’amidon contenue
dans les graines est transformée en sucre, les protéines aussi.
Séchage : c’est un procédé qui permet l’élimination d’un liquide par évaporation ;
permet ainsi aux graines germées de se débarrasser des radicelles et des plantules.
Broyage : Permet de réduire en farine les céréales.
Fermentation : Le mot obtenu est refroidi, acidifié par les levures afin de conserver au
TCHAKPALO ses caractéristiques organoleptiques.
Le trempage : il se fait généralement à la température ambiante en plongeant le sorgho

dans l'eau pendant 9 à 12 heures. Il permet de porter la teneur en eau du grain à une valeur
favorable aux activités respiratoires et métaboliques ainsi qu’à la mobilisation des
métabolites primaires et secondaires, rendant ainsi possible la germination. Il assure un
nettoyage complémentaire débarrassant ainsi le sorgho de toutes ses impuretés.
La germination : c’est l’opération la plus importante du maltage. Elle favorise la
libération des enzymes amylolytiques. La germination des grains se déroule à température
ambiante et à l’abri des rayons solaires sur une aire cimentée pendant 72 h avec arrosage
toutes les douze (12) heures pendant toute la durée de germination.
Le séchage : réduit la teneur en eau des grains germés et ralentit l'évolution végétative
des grains en favorisant la conservation du sorgho malté. Il se réalise au soleil, les grains
germés sont étalés en minces couches sur des nattes, et sont retournés périodiquement et
rentrés le soir pour éviter une reprise d'humidité. Le séchage permet de baisser l’activité

13
de l’eau du malt8 favorisant ainsi un blocage de l’activité enzymatique et une bonne

conservation.
Figure 3: Vue de Tchakpalo des bonnes dames
B-Travaux antérieures
Plusieurs autres travaux, ou réflexion ont été menés bien avant nous dans le sens de la
production et de la conservation de nos produits. Il s’agit en autre de :
- la présentation du sieur Christian KONFO sur la stabilisation de la boisson locale
« Tchakpalo » par adjonction d’huiles essentielles extraites des feuilles de
Cymbogopon citratus, de crassocephalum rubens et de lippia multiflora.
- La présentation de E Dahouenon sur la stabilisation des boissons locales produites à
partir de matières amylacées
- Du rapport de fin de formation des étudiants de l’EPAC9 VANESSA AGBOTEON et
Martine GOUDOTE
8 Malt : est une céréale germée, le plus souvent de l’orge

9 EPAC : Ecole polytechnique d’Abomey Calavi

14
Chapitre 2 : Étude de faisabilité
Section 1 : Les études de faisabilité technique, organisationnelles et

juridique.
Paragraphe 1: Les études de faisabilité technique

Ce paragraphe sera consacré à la présentation du processus de fabrication, la description des
étapes de fabrication processus de production de nos deux types de produits
✓ Production du Adoyo
Le processus de production se présente selon la figure ci-dessous :
Maïs Réception Triage Pesage et lavage

Réception
Réception
Récupération du surnageant Trempage et fermentation Ecrasement

Réception
Cuisson et ajout des arômes Embouteillages Pasteurisation
Conditionnement Etiquetage Refroidissement

15
❖ Description des étapes de fabrication :

• Réception : c’est une opération qui regroupe l’approvisionnement des matières
premières (maïs, ou ananas, citronnelle...) ; le pesage et le contrôle de la quantité et de
la qualité des matières premières.
• Triage : C’est une opération qui consiste à éliminer systématiquement toutes les
matières premières pourries.
• Pesage : C’est une opération qui consiste à prendre la masse du produit à l’aide d’une
balance.
• Lavage (désinfection) : Il s’agit de brosser et laver soigneusement à grande eau potable

avec un désinfectant les matières premières.
• Ecrasement : C’est une opération qui consiste à écraser les maïs à l’aide d’un moulin.
• Trempage et fermentation : c’est l’opération qui consiste à plonger le maïs écrasé dans
de l'eau et à laisser fermenter. Ensuite le surnageant d'eau est récupérée et on peut encore
trempée une fois de plus le maïs.
• Cuisson et ajout des arômes : On fait bouillir le surnageant et y ajouter le citronnelle,
l'ananas ou autre arôme.
• Embouteillage : C’est une opération qui consiste à remplir les bouteilles préalablement
traitées par le produit obtenu.
• Pasteurisation : c’est une opération qui consiste à soumettre les bouteilles fermées en
une température de 90°C pendant 15 à 30 min afin de rendre inactive les
microorganismes
• Etiquetage : C’est une opération qui consiste à poser manuellement les étiquettes sur
les bouteilles.
✓ Production du TCHAPKALO
En général, au Bénin, les bières traditionnelles rencontrées sont : le tchoukoutou
préparé dans la région septentrionale et le TCHAKPALO dans le centre et le sud. Elles
sont obtenues à base du malt des céréales que sont : le maïs, le sorgho et le mil ou par

16
la combinaison du sorgho et du maïs Le diagramme technologique du tchoukoutou est

le même que celui du TCHAKPALO, à la différence du dernier filtrage du moût du
TCHAKPALO. Notre entreprise prendra le sorgho comme base pour la production du
TCHAKPALO
- Transformation du sorgho10 en boisson fermentée

La transformation du sorgho en boisson fermentée se fait en plusieurs étapes :
❖ Le maltage
Le maltage des grains de céréales est un processus permettant d'obtenir du sucre et une
proportion adéquate d'enzymes11. Elle consiste à faire germer le grain avec apparition
de pousse, et a pour but d’induire la production d’enzymes nécessaires à la dégradation
des macromolécules d’hydrate de carbone.
Le maltage comprend essentiellement trois étapes successives que sont le trempage, la
germination, le séchage :
- Le trempage : il se fait généralement à la température ambiante en plongeant le

sorgho dans l'eau pendant 9 à 12 heures. Il permet de porter la teneur en eau du grain
à une valeur favorable aux activités respiratoires et métaboliques ainsi qu’à la
mobilisation des métabolites primaires et secondaires, rendant ainsi possible la
germination. Il assure un nettoyage complémentaire débarrassant ainsi le sorgho de
toutes ses impuretés.
- La germination : c’est l’opération la plus importante du maltage. Elle favorise la
libération des enzymes amylolytiques. La germination des grains se déroule à
température ambiante et à l’abri des rayons solaires sur une aire cimentée pendant
72 h avec arrosage toutes les douze (12) heures pendant toute la durée de
germination.
- Le séchage : réduit la teneur en eau des grains germés et ralentit l'évolution
végétative des grains en favorisant la conservation du sorgho malté. Il se réalise au
soleil, les grains germés sont étalés en minces couches sur des nattes, et sont
retournés périodiquement et rentrés le soir pour éviter une reprise d'humidité. Le
séchage permet de baisser l’activité de l’eau du malt12 favorisant ainsi un blocage
de l’activité enzymatique et une bonne conservation.
❖ Le brassage du TCHAKPALO
Il regroupe les opérations unitaires suivantes :
10 Sorgho Espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae, originaire d’Afrique

11 Enzymes : Ce sont des protéines dont le rôle est de catalyser les réactions chimiques
12 Malt : est une céréale germée, le plus souvent de l’orge

17
- Mouture du malt
Le malt de sorgho est moulu dans un moulin artisanal pour obtenir de la farine de malt.
-Première Cuisson et saccharification13
Elle consiste à ajouter de l’eau au premier dépôt qui est chauffé jusqu’à ébullition.
Cette opération permet la gélification des grains d’amidon. L’empois d’amidon formé
résulte du gonflement et du déroulement des chaines d’amidon (amylose et
amylopectine) qui deviennent ainsi accessibles aux amylases conservées dans le
surnageant. Le mélange est retiré du feu et est ajouté au surnageant 1 initialement
recueilli, et est laissé au repos pendant 12 heures pour une bonne saccharification et une
décantation totale ; après la décantation, on a un surnageant 2 et un dépôt 2.
- Deuxième Cuisson et acidification

Après prélèvement du surnageant 2 (moût), le dépôt 2 préalablement obtenu est refroidi
et laissé pour une légère fermentation à la température ambiante pendant 30 mn ou 1h
afin d’acidifier légèrement le moût. Les microorganismes participant à cette
fermentation proviennent du récipient utilisé, de l’air etc. Le dépôt légèrement acidifié
est chauffé jusqu’à ébullition et pendant cette étape, on assiste à l’achèvement de
l’extraction des sucres contenus dans le malt. A la fin de la cuisson, le moût est filtré
sur le filtre traditionnel « Soro » et le filtrat obtenu est mélangé au surnageant 2 donnant
ainsi le moût. La drêche obtenue est destinée à l’alimentation du bétail
- Troisième Cuisson
Le moût obtenu est porté à ébullition ; pendant cette cuisson, les enzymes sont
détruites, le moût est stérilisé et on observe la coagulation des complexes protéo-
tanniques et la concentration du moût.
A la fin de la cuisson, le moût est refroidi à la température ambiante avant la mise en
fermentation.
❖ La fermentation
La fermentation est un processus de modification biochimique provoquée sur les
produits par les microorganismes et leurs enzymes. Elle améliore la qualité
nutritionnelle des aliments en renforçant leur teneur en éléments nutritifs par la
biosynthèse des vitamines, des acides aminés essentiels et des fibres. Elle intensifie
aussi l’assimilabilité des micronutriments et réduit les facteurs antinutritionnels. Les
microorganismes responsables de la fermentation du TCHAKPALO sont les levures
et les bactéries lactiques. Parmi les levures, l’on peut citer les Saccharomyces
13 Saccharification : Transformation en sucre

18
cerevisiae14, Saccharomyces carlsbergensis15, Saccharomyces diastaticus, Candida

albicans16, Mycoderma cerevisiae et Torula sp, et comme bactéries du genre
lactobacille, on a le Lactobacillus fermentum, Lactobacillus acidophilus et
Lactobacillus bulgaricus.
Après fermentation, suivra la pasteurisation, l’étiquetage, et le conditionnement
comme c’était le cas pour le processus de fabrication du ADOYO.
Paragraphe 2 : Etude de faisabilité organisationnelle et Juridique

A- Etude de faisabilité organisationnelle
Pour faciliter l’exécution des travaux, sécuriser le financement et atteindre efficacement les
objectifs de l’entreprise il faut une bonne organisation de l’équipe dirigeante de l’unité de
production. Le processus d’organisation commence par la mise en place d’un organe de gestion.
En effet, une entreprise définit des objectifs et se donne les moyens de les atteindre par la
réalisation des activités. C’est pourquoi, la mission et les activités détermineront les fonctions
à mettre en place. La structure organisationnelle est un élément fondamental dans le bon
fonctionnement et la bonne gestion de toute entreprise. Pour répondre à cette exigence PCAT
mettra en place une organisation composée d’un organe de décision et des organes
opérationnels.
a. Organe de décision
Il sera composé d’une direction générale et d’un secrétariat général
Direction générale : Elle a, à sa tête le Directeur Général qui assure la gestion

quotidienne de la structure et la représente. Elle est l’instance des décisions. Elle
coordonne et veille au bon fonctionnement de l’entreprise notamment en s’occupant de la
vérification des comptes, en approuvant les sites d’intervention et les rapports d’activités
et Il a pour mission d’assurer la gestion et de mettre en œuvre la politique générale de
l’entreprise. Le Directeur Général peut être un salarié comme il peut être choisi parmi un
des actionnaires. Dans sa composition, la structure rattachée à la Direction Générale est :
le Secrétariat Général.
14 Saccharomyces cerevisiae : Micro-organisme, une levure particulière parmi tous les ferments
15 Saccharomyces pastorianus Elle est utilisée en levurage pour la vinification.
16 Candida albicans : Espèce de levure la plus importante.

19
Secrétariat général : Elle est chargée de toutes les correspondances de l’entreprise. Elle
reçoit les hôtes au nom de la structure. En d’autres termes, elle assure les tâches administratives
et est responsable de la gestion de l’agenda du Directeur Général.
b. Organes opérationnels
Direction technique : Elle sera constituée des ingénieurs et de techniciens en

électrotechnique, en génie chimique et procédés. Ils seront chargés d’assurer toute ce qui sera
lié au fonctionnement des machines de notre entreprise d’une part (ingénieurs en
électrotechnique) et assurer tout ce qui sera liés aux produits chimiques utilisés d’autre part
(ingénieur en génie chimique et procédés). Ils assurent également la bonne marche des activités
se rapportant aux formations qui se font au sein de l’entreprise.
Direction commerciale : Il se charge de la recherche des marchés, de l’accueil de la

clientèle. Il fournit des explications à la clientèle sur les services offerts par l’entreprise. Il se
charge de la vente des produits et services que fournit l’entreprise. Il est également chargé de
définir et mettre en œuvre la stratégique commerciale ainsi que les plans d’action permettant
d’atteindre les objectifs notamment la vente des kits, la prospection des nouveaux clients et la
mise en œuvre du plan d’action marketing de l’entreprise. Il est composé d’un chef de ventes
et des commerciaux ou revendeurs.
Service de Comptabilité : Il se charge de la comptabilité générale de l’entreprise. Il évalue

les entrées journalières de l’entreprise allant des ressources financières consommées par jour à
l’industrie, la préparation des états financiers annuels, le paiement des salaires et la gestion de
stocks des produits de l’entreprise. Ce service est dirigé par un chef comptable secondé par zun
assistant.
Par ailleurs, l’entreprise disposera également d’un service d’assistance en ligne et par
téléphone pour rendre l’entreprise très proche de la clientèle.
✓ Organigramme de notre entreprise

20
Direction générale
Secrétariat Général
Direction commerciale Direction technique Service de comptabilité
Vente Etudes Fabrication Achat Personnel
B- Etude de faisabilité juridique

Face à la loi, c’est la forme juridique qui précise l’identité de la future entreprise. Le choix
d’une structure juridique est aussi important pour une entreprise. Ainsi, ce choix conditionne le
régime fiscal de l’entreprise, la responsabilité de son créateur, sa couverture sociale et son mode
d’imposition. Il conditionne également le montant de droit et taxes qui seront acquittés par ceux
qui plus tard reprendront cette entreprise. La forme juridique que nous avons jugé bon de choisir
pour notre entreprise PCAT est une société à responsabilité limitée « SARL » car le chiffre
d’affaires est supérieur à 50 millions.
Section 2 : Etude de faisabilité financière, commerciale et stratégie

markéting
Paragraphe 1 : Etude de faisabilité financière

L’étude financière se statue sur la rentabilité du projet et sur la possibilité de le financer.
✓ Plan de financement

21
Récapitulons dans des tableaux, nos besoins et nos ressources
Besoins Valeurs
Immobilisations incorporelles HT
Fonds d’établissement 3.000.000
Fonds commercial et droit au bail 2.000.000
Immobilisations corporelles HT
Matériel de transport 6.000.000
Matériel de bureau pour les postes 500.000

administratifs
Terrain et bâtiments 500.000
Machines de production et divers 5.000.000

outillage
Total 17.000.000
Tableau 1: Tableau des besoins
Ressources Valeurs
Capitaux propres 18.000.000
Emprunt 0.0
Subventions et aides 0.0
Total 18.000.000
Tableau 2 : Tableau des ressources

22
✓ Compte de résultat prévisionnel
Années 1 2 3 4 5
Eléments
Produits
Adoyo 4.500.000 4.800.000 5.000.000 5.000.000 10.314.000
Tchakpalo 4.200.000 5.800.000 9.100.000 10.500.000 17.000.286
Total 8.700.000 10.600.000 14.100.000 15.500.000 27.314.286

Produits
Charges
Achat de 1.000.000 4.000.000 4.500.000 5.000.000 7.000.000

matières
premières
Achat des 500.000 800.000 2.000.000 2.300.000 6.000.000
matériels et
outillage
Entretient des 500.000 800.000 1.000.000 1.500.000 2.000.000
divers
machines
Frais 100.000 300.000 500.000 700.000 1.000.000
d’assurance
du personnel
Rémunération 300.000 500.000 1.500.000 1.800.000 2.000.000
Total des 2.400.000 6.400.000 8.500.000 11.300.000 18.000.000

charges
Tableau 3: Compte de résultat
✓ Etude de la rentabilité du projet de création de notre entreprise

L’investissement initial s’élève à 18.000.000amortissable linéairement sur cinq années. Le
taux d’actualisation est de 10% et l’impôt des sociétés de 30%
La rentabilité du projet sera évaluée avec le critère de la valeur actuelle net : VAN17
17 VAN : Un critère efficace pour évaluer la rentabilité d’un projet

23
Années 1 2 3 4 5
Eléments
Produits 8.700.000 10.600.000 14.100.000 15.500.000 27.314.286
Charges 2.400.000 6.400.000 8.500.000 11.300.000 18.000.000
Amortissement 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000
Bénéfice avant 2.700.000 600.000 2.000.000 600.000 5.714.286

impôt18
Impôt19 810.000 180.000 600.000 180.000 1.714.286
Bénéfice net20 1.890.000 420.000 1.400.000 420.000 4.000.000
Cash-Flow21 5.490.000 4.020.000 5.000.000 4.020.000 7.600.000
Cash-Flow 4.990.909 3.322.314 3.756.574 2.745.714 4.719.002

22
actualisé
Cash-Flow actualisé 4.990.909 8.313.223 12.069.797 14.815.511 19.534.513
Cumulé
Tableau 4: Compte de résultat
VAN= (Cash-Flow actualisé)- (Investissement initial)
VAN= 19.534.513-18.000.000
VAN= 1.534.513
VAN > 0, notre projet est donc rentable
Paragraphe 2 : Etude de faisabilité commerciale et le markéting

mixe
A- Etude de faisabilité commerciale
1- Etude de l’offre
L’offre d’un produit est la valeur nominale (quantité et qualité) du produit disponible
sur le marché pour satisfaire la demande exprimée par la population sur une période
donnée. Au Bénin, dans la ville de Parakou d’autres acteurs interviennent déjà dans la
commercialisation du Adoyo. Très peu de vendeurs de ce produit autour de la ville
18 Bénéfice avant impôt= Produits-Charges-Amortissement

19 Impôt= Bénéfice avant impôt * taux d’impôt
20 Bénéfice net= Bénéfice avant impôt -impôt
21 Cashflow= Bénéfice net - Amortissement
22 Cashflow actualisé= (1+taux d’actualisation) -t *Cashflow

24
n’arrive pas à satisfaire la demande de ce produit. De même la conservation à leurs

niveaux ne permet pas d’assurer l’écoulement des produits pendant la période contre la
forte demande qui se manifeste au fur et à mesure chez les consommateurs. Malgré
l’intervention des acteurs dans ce domaine, l’offre est très loin d’être à la hauteur de la
demande à cause de la pression démographique.
Les principales exigences de cette clientèle portent essentiellement sur :
✓ L’assurance qualité,
✓ La régularité de l’approvisionnement.
2- Etude de la demande
La demande d’un produit est le besoin quantitatif et qualitatif exprimé par la population
à l’égard de ce produit sur une période donnée. Les enquêtes menées au Bénin nous ont révélé
que nos produits sont déjà connus de la population. Le Adoyo, beaucoup plus demandé au sud
du Bénin et le Tchakpalo beaucoup plus demandé au nord du Bénin Ils connaissent ainsi déjà
la saveur, l’odeur, le gout et ils l'apprécient déjà beaucoup. Nos produits sont riches en vitamine
ce qui en fait donc d’eux de véritable médicament. La demande de nos produits est surtout basée
sur un marché local composé des ménages, les restaurants, les marquis, les populations dont la
demande est loin d’être satisfaite. Les enquêtes à l’endroit des clients potentiels ont révélé une
demande croissante Après nos enquêtes, 90 sur 100 personne ont mis l’accent sur la saveur et
le pouvoir naturel du Adoyo et du Tchakpalo. Nos produits permettent à la population
d'accompagner plusieurs repas à toute occasion et à toute heure. Nos produits connaissent une
forte demande pendant la saison sèche. Tous ces facteurs expliquent la forte demande éprouvée
par les consommateurs à l’égard de nos produits.
B- Le marketing mix
Le marketing, c’est tout ce que nous ferons pour savoir tous ceux qui sont nos clients,
quels sont leurs besoins et ce qu’ils veulent. Le marketing mix désigne la combinaison des
paramètres déterminants de l’offre. Ces paramètres sont au nombre de 4 : le produit, le prix, la
distribution et la promotion
1- Le produit
Notre entreprise se propose de livrer sur le marché des jus naturels que sont le « ADOYO
et le TCHAKPALO ». Ce seront tous des produits sains, naturels, qui seront conditionnés dans
des bouteilles en plastique recyclables. De plus nos produits seront riches en vitamine ainsi
qu’en sels minéraux tels que : le potassium, le magnésium et le fer.
2- Le prix
Les enquêtes faites nous font comprendre que sur le plan national il n’existe
pratiquement pas d’usine de production de nos produits. D’où notre idée de création d’une
entreprise de production et de commercialisation de ces produits. Pour fixer le prix de
vente, nous nous sommes basés sur l’évaluation du coût de production, la marge bénéficiaire

25
et le pouvoir d’achat de nos consommateurs. Ainsi, nous fixons le prix de la moyenne

bouteille à 200F (0,5Litres) et la grande bouteille à 500F (1,5Litres) ; pour les deux produits.
L’entreprise mettra les 90% de la production à la disponibilité des grossistes, 10% aux
autres clients23 qui viendront à notre poste.
3- La place de la distribution
La politique de distribution est l’un des éléments du mix-marketing mais aussi une
variable stratégique regroupant l’ensemble des moyens technique à mettre en œuvre pour
faire parvenir nos produits à nos consommateurs en minimisant les coûts de distribution et
en optant un canal court. Notre entreprise sera installée dans la commune Cotonou
précisément dans la zone industrielle. Compte tenu de l’évolution de l’entreprise, d’autres
annexes pourront être implantés dans d’autres villes24.
4- La promotion
La réussite de toute entreprise est conditionnée par beaucoup de faits notamment sa
politique de communication. Dans le cas de notre entreprise plusieurs dispositions seront
mises en œuvre pour faciliter une communication offensive. Il est prévu de participer aux
foires artisanales et agricoles, la conception des affiches publicitaire et après une politique
de bouche à oreille sera développée.
23 Tout dépendra de la demande

24 On pourra en implanter un, dans la nouvelle zone industrielle de GLO-DJIGBE

26
Chapitre 3 : Suivie, évaluation, gestion des risques et suggestions
Section 1 : Planification opérationnelle et de cadre logique
Paragraphe 1 : La planification opérationnelle

Tâches No Activités Début Durée
1 Commande des différentes machines 04 avril 2022 2

semaines
2 Recherche de terrains pour l’implantation 11 avril 2022 3 jours
3 Signature d’accord pour l’achat du 14 avril 2022 1jour

domaine
4 Construction de notre usine sans mise en 18 avril 2022 2 mois
place des machines
5 Achat des mobiliers de transports et de 20 mai 2022 5 jours
bureau
6 Réception des matériels25 18 avril 2022 5 jours
7 Mise en place des machines 27 mai 2022 14 jours
8 Recrutement du personnel administratif 11 mai 2022 7 jours

et technique
9 Lancement officiel de l’usine : Début de 2 août 2022 7 jours

la première chaine de production
Tableau 5: Dictionnaire des tâches
25 Pour cette tâche, on a juste fait une estimation ; tout dépendra de la disponibilité de ces machines à l’extérieur !

27
B-Diagramme de Gantt26
Tâches No Date de début Durée Date de fin
1 04 avril 2021 01 semaines 11 avril 2022
2 11 avril 2021 3 jours 14 avril 2022
3 14 avril 2021 1 jour 15 avril 2022
4 18 avril 2021 02 mois 18 juin 2022
5 20 juin 2021 05 jours 25 juin 2022
6 11 avril 2021 05 jours 16 avril 2022
7 27 juin 2021 14 jours 11 juillet 2022
8 11 juillet 2021 07 jours 18 juillet 2022
9 2 août 2021 7 jours 09 août 2022
Tableau 6: Chronologie des tâches
26Diagramme de Gantt : outil utilisé en gestion de projet pour visualiser dans le temps les diverses tâches composant un
projet

28
DIAGRAMME DE GANT
02-août-21
9
11-juil-21
8
27-juin-21
7
11-avr-21
6
20-juin-21
5
18-avr-21
4
14-avr-21
3
11-avr-21
2
04-avr-21
1
0 2 4 6 8 10 12 14 16
Jours passés Jours restants
Figure 4: Diagramme de gant
Paragraphe 2 : Le cadre logique

Le cadre logique permet une bonne communication sur l’ensemble des notions et des
objectifs d’un projet. Autrement dit c'est un outil de planification permettant d'orienter le
gestionnaire pour analyser et retenir les objectifs et actions à mener lors de l'élaboration du
projet.
Éléments Logique intervention Indications de performance Source et

moyens de
vérification
Objectif Contribuer à la satisfaction Renversement des Rapport
général des besoins nutritionnels et tendances en faveur de la d’activité
sanitaires de la population consommation de ces
Béninoise par produits.
l’industrialisation de la
production du Adoyo et du
Tchakpalo
Objectifs - Produire et mettre sur le -Augmentation de la Rapport

spécifiques marché des boissons gamme de production des d'activité
naturelles à base de carotte jus locaux.
sans additif et sans -Accroissement de la
conservateur ; demande ;
- Permettre à la population de -Réduction des maladies
jouir des bienfaits du jus de dues à la carence en

29
Adoyo à un coût réduit et en vitamines et minéraux dont

toute période de l’année ; contiennent nos produits ;
-Promouvoir la -Peu de consommateurs
consommation des produits sont conscients des méfaits
locaux, tout en réduisant celle de la consommation des
des produits d’importation qui produits importés
pourrait avoir des effets contenant des substances
néfastes sur la santé de la chimiques.
population.
Activités -Approvisionnement rapide Rapport
d'ananas et de maïs. d'activité
-Transformation des maïs et
ananas en jus.
-Mettre en place une stratégie
commerciale offensive pour
mieux pénétrer le marché.
-Sensibilisation sur les
bienfaits de nos produits pour
la santé.
Résultats -Démarrage des activités de -Création d’emploi par les Rapport
production, et activités de notre société d'activité
commercialisations des jus -Bénéfice des vertus
locaux. nutritionnelles et
thérapeutiques de nos
produits par la population
-Réduction de la
consommation de boissons
importées.
Tableau 7: Cadre logique
Section 2 : Gestion des risques, évaluation et suggestions
Paragraphe 1 : Inventaire et gestion des risques

Le risque c'est la probabilité d'apparition d'un événement qui peux porter atteinte au bon
marché du projet. Au nombre des risques, nous pouvons cités :
- L’augmentation de l’impôt minimum forfaitaire des PME sur le plan politique.
- La non valorisation des techniques de conservation des matières premières.
- Faible pouvoir d’achat des ménages.
- Pas d’accès permanente de la matière première.

30
- Aléas climatiques peu favorables pour l’approvisionnement en maïs et ananas en toute

saison.
- Problème de paiement des taxes et impôts.
Paragraphe 2: Evaluation et Suggestions

A- Evaluation
L’adoption de nos produits aura plusieurs avantages. Au nombre des avantages, nous
pouvons citer :
➢ La réduction des importations en ce qui concerne, les boissons sur le sol Béninois,
puisque nos produits gagneront tout le marché Béninois.
➢ La réduction des maladies liées à la consommation des produits chimiques utilisés par
certains dans la production des jus (certains comme nos voisins du Nigéria).
➢ La sauvegarde du lien entre ruraux et citadins.
➢ La sauvegarde de la dynamique économique et la réduction maximale du taux de
chômage par le fait que la création de notre entreprise participera à la création
d’emplois.
➢ Notre entreprise pourra contribuer aux recrutements des jeunes étudiants en fin de
formation afin de toujours contribuer à la réduction du chômage.
➢ L’augmentation indirect du PIB, puisque nous auront à commercialiser nos produits

dans toute la sous-région.
B-Suggestions
Afin de permettre l’évolution de l’entreprise, nous devons :
➢ Investir dans l’amélioration de nos relations avec les clients
➢ Développer notre business en adoptant une stratégie digitale qui fonctionne
➢ Faire évoluer nos méthodes et reconsidérer l’organisation de notre entreprise
➢ Réduire les coûts
➢ Étendre à un niveau sous régional nos produits et nos services afin d’augmenter
notre marché et de faire profiter aux populations de ces pays les avantages de nos
produits et nos services.
➢ Organiser des séances de formation aux jeunes étudiants en sciences en vue
d’améliorer et d’utiliser leurs intelligences au profit de notre entreprise.27
27 PCAT proposera des thèmes de fin formations pour les jeunes étudiants

31
Conclusion
Consommer local, comme nous l’avions dit plus haut, c’est entretenir le lien entre
ruraux et citadins, et préserver la dynamique économique en maintenant et en créant de
l’emploi. Le plus intéressant est que les produits frais de saison sont au summum de leur qualité
nutritionnelle : vitamines et nutriments essentiels. Vue donc, les objectifs et la vision de notre
entreprise, elle participe donc effectivement à la promotion et à la valorisation la consommation
des produits locaux saint et sans addictif. Néanmoins, elle peut, ne pas résoudre pas résoudre
complètement cette équation. Elles souhaiteront donc que le gouvernement ou d’autres acteurs
ayant la même initiative qu’elle, puisse bien vouloir la mettre en œuvre ou mieux, l’aider.

32
Bibliographie et webographie
[1] Support du cours du professeur SEWANOUDE Damien
[2] https://manger-local-pays-de-la-loire.chambres-agriculture.fr/manger-local-en-pays-de-
la-loire/pourquoi-manger-local/
[3] https://www.ionos.fr/digitalguide/web-marketing/vendre-sur-internet/diagramme-de-
gantt-excel/
https://www.memoireonline.com/06/08/1167/m_contribution-sig-gestion-reseau-distribution-
eau-courante-
cotonou7.html#:~:text=Au%20Nord%20et%20au%20Sud,Nokou%C3%A9%20et%20l%27O
c%C3%A9an%20Atlantique
[4] https://www.ladissertation.com/Divers/Divers/Expose-tchakpalo-402083.html
[5] https://www.macalebasseauxmillesaveurs.com/adoyo
[6] http://www.foodforallbenin.org/cinq-05-boissons-locales-alcoolisees-a-gouter-au-benin
[7] https://www.lecolededesign.com/actualites/l-importance-du-stage-pour-l-etudiant-et-l-
entreprise-
1443#:~:text=Le%20stage%20est%20l%27occasion,et%20pour%20sa%20future%20carri%C
3%A8re
[8]
https://www.territorial.fr/PAR_TPL_IDENTIFIANT/16406/TPL_CODE/TPL_REVUE_ART
_FICHE/PAG_TITLE/Et+pourquoi+ne+pas+faire+un+stage+dans+la+fonction+publique+%
3F/332-carrieres-publiques.htm

33

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UNIVERSITE D’ABOMEY CALAVI

Projet de création d’entreprise : Entreprise de production

Année académique 2021-2022

EPAC, GE, GCP, 2021-2022 : CREATION ET

2- Etude de la demande ........................................................................................................... 25

EPAC, GE, GCP, 2021-2022 : CREATION ET

Liste des Figures

EPAC, GE, GCP, 2021-2022 : CREATION ET

Liste des tableaux

EPAC, GE, GCP, 2021-2022 : CREATION ET

1PIB : Produit Intérieur Brut

EPAC, GE, GCP, 2021-2022 : CREATION ET

Chapitre 1 : Cadre contextuel et théorique.

Section1 : Cadre contextuel, vision, objectifs et mission

Paragraphe 1 : Cadre Contextuel

Figure 1: Carte de la ville de Cotonou

3 PCAT : Production et Commercialisation de ADOYO et du TCHAKPALO

EPAC, GE, GCP, 2021-2022 : CREATION ET

Figure 2 : Géolocalisation de la ville de Cotonou sur la carte du Bénin

B-Environnement économique et socio culturel

EPAC, GE, GCP, 2021-2022 : CREATION ET

activités économiques est effectuée à travers la disponibilité et la qualité des facteurs de

Le dernier recensement de la population de la ville de Cotonou montre que la ville

EPAC, GE, GCP, 2021-2022 : CREATION ET

Paragraphe 2 : Vision, objectif et mission

B- Les objectifs et les missions

Section 2 : Cadre théorique

Paragraphe 1 : La problématique et intérêt

EPAC, GE, GCP, 2021-2022 : CREATION ET

4 DJA : Doses maximales journalière

EPAC, GE, GCP, 2021-2022 : CREATION ET

EPAC, GE, GCP, 2021-2022 : CREATION ET

Paragraphe 2 : La revue de la littérature

Le trempage : il se fait généralement à la température ambiante en plongeant le sorgho

EPAC, GE, GCP, 2021-2022 : CREATION ET

de l’eau du malt8 favorisant ainsi un blocage de l’activité enzymatique et une bonne

Figure 3: Vue de Tchakpalo des bonnes dames

8 Malt : est une céréale germée, le plus souvent de l’orge

EPAC, GE, GCP, 2021-2022 : CREATION ET

Chapitre 2 : Étude de faisabilité

Section 1 : Les études de faisabilité technique, organisationnelles et

Paragraphe 1: Les études de faisabilité technique

Le processus de production se présente selon la figure ci-dessous :

Maïs Réception Triage Pesage et lavage

Récupération du surnageant Trempage et fermentation Ecrasement

Cuisson et ajout des arômes Embouteillages Pasteurisation

Conditionnement Etiquetage Refroidissement

EPAC, GE, GCP, 2021-2022 : CREATION ET

❖ Description des étapes de fabrication :

• Lavage (désinfection) : Il s’agit de brosser et laver soigneusement à grande eau potable

EPAC, GE, GCP, 2021-2022 : CREATION ET

la combinaison du sorgho et du maïs Le diagramme technologique du tchoukoutou est

- Transformation du sorgho10 en boisson fermentée

- Le trempage : il se fait généralement à la température ambiante en plongeant le

10 Sorgho Espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae, originaire d’Afrique

EPAC, GE, GCP, 2021-2022 : CREATION ET

- Deuxième Cuisson et acidification

13 Saccharification : Transformation en sucre

EPAC, GE, GCP, 2021-2022 : CREATION ET

cerevisiae14, Saccharomyces carlsbergensis15, Saccharomyces diastaticus, Candida

Paragraphe 2 : Etude de faisabilité organisationnelle et Juridique

Il sera composé d’une direction générale et d’un secrétariat général

Direction générale : Elle a, à sa tête le Directeur Général qui assure la gestion

EPAC, GE, GCP, 2021-2022 : CREATION ET