Comment la gastronomie française influence la cuisine dans le monde ?
Publié le 10 avril 2017
- Lecture : 7 min
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L'histoire de la gastronomie française
Lorsque l’on pense à la gastronomie, elle est très souvent associée à la France. En effet, nous sommes l’un des pays ayant l’une des plus vaste culture culinaire et réputée au monde. Ce n’est donc pas pour rien que la gastronomie française s’est vue classée au Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité de l’UNESCO en 2010.
Mais cette renommée n’est pas arrivée du jour au lendemain. Petit retour en arrière pour tout comprendre des origines de la cuisine traditionnelle française et de ses évolutions, que l’on doit à nos plus grands chefs.
Origines et évolutions de la cuisine traditionnelle française
Les premières origines de la cuisine traditionnelle française remontent à l’époque gauloise, où le culte du bien manger et du bien boire était prédominant. Les plats incontournables étaient alors le gibier braisé, les tourtes, les poissons cuits à l’étouffée mais également les fromages.
Des changements majeurs surviennent avec la Renaissance, qui apporte de nouvelles techniques et de nouveaux produits, comme la pomme de terre et la tomate. Toutefois, c’est au 17e siècle que la gastronomie française connaît son âge d’or. Sous le règne de Louis XIV, la cuisine devient plus élaborée et raffinée, avec l’utilisation d’ingrédients plus variés et des techniques de cuisine avancées.
L’invention des restaurants sous la Révolution française associe gastronomie et convivialité, et transforme la manière dont les français mangent. C’est également l’époque où certains des plus grands chefs français commencent à se distinguer. Le 19e siècle voit l’arrivée de la haute cuisine, mettant en avant l’excellence technique et l’utilisation de produits de qualité.
Cet héritage culinaire est étroitement lié à la richesse culturelle du pays, et a été influencé par la cuisine royale, noble et paysanne. Ainsi, la cuisine française s’est forgée au fil du temps, faisant de la France un pays renommé pour sa gastronomie. Aujourd’hui encore, la gastronomie française ne cesse d’évoluer, intégrant de nouvelles tendances tout en respectant son riche patrimoine culinaire.
Les grands chefs de la cuisine française
Que serait la réputation du savoir-faire français sans ses grands noms de la cuisine ? Aussi nombreux soient-ils, ils contribuent au rayonnement de la France dans le monde entier grâce à leurs recettes signatures. Voici 7 des plus grands chefs reconnus à l’international :
- Gorges Auguste Escoffier : considéré comme le "Roi des cuisiniers", il a su moderniser la cuisine française. Plats signatures : les crêpes Suzette, les cuisses de nymphe, le suprême de volaille Jeanette ou encore la pêche Melba.
- Paul Bocuse : ce grand chef qualifié de "Cuisinier du siècle" par Gault et Millau en 1989, reçoit également le prix du Meilleur Ouvrier de France en 1961 et ainsi que sa deuxième étoile en 1962 pour son établissement L'Auberge du Pont de Collonges. Plats signatures : le loup en croûte feuilletée et sa sauce Choron, la volaille de Bresse en vessie de porc et le poisson en écailles de pomme de terre.
- Joël Robuchon : lui aussi désigné comme "Cuisinier du siècle" en 1990 par Gault et Millau, il détient 32 étoiles au Guide Michelin. Plats signatures : la purée de pomme de terre iconique, les ravioles de langoustine aux truffes et la célèbre crème de chou-fleur au caviar.
- Alain Ducasse : formé aux côtés de Michel Guérard et Gaston Lenôtre, il reçoit la Légion d'Honneur en 2009. Il détient aujourd'hui près de vingt établissements et a également lancé sa propre école de cuisine. Plat signature : le petit épeautre de Sault et ses légumes d'hiver.
- Pierre Gagnaire : ce chef aux 12 étoiles au Guide Michelin est désigné comme le plus grand chef étoilé du monde par le magazine Le Chef en 2015. Plats signatures : le saint-pierre en croûte de pain, le homard bleu en trois service et le turbot en vinaigrette de citron.
- Guy Savoy : fait Chevalier de la Légion d'Honneur, il reçoit le Prix du rayonnement gastronomique français en 2018. En 2020, son établissement à la Monnaie de Paris est sacré "Meilleur restaurant au monde" pour la quatrième année consécutive par La Liste. Plats signatures : la soupe d'artichaut à la truffe et les huîtres en nage glacée.
- Anne-Sophie Pic : elle est la seule femme à obtenir trois étoiles au Guide Michelin pour son restaurant gastronomique "La Maison Pic". Plats signatures : les berlingots au crémeux de chèvre de Banon, le tourteau de casier à l'huile de sobacha torréfié et le concombre au caviar impérial.
La diversité des plats français
Si la cuisine française est autant reconnue dans le monde c’est avant tout grâce à la diversité de ses plats que l’on doit notamment aux spécialités régionales. Mais également à notre terroir qui regorge de produits de luxe tels que la truffe, le foie gras, les fruits de mer, les nombreux fromages, sans oublier les vins de nos régions.
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Le repas typique français : entrée, plat principal, fromage et dessert
Il est bien connu qu’en France un repas se compose de quatre étapes : l’entrée, le plat principal, le fromage et enfin le dessert. Et il est évidemment que de l’entrée au dessert nous retrouvons des incontournables de notre gastronomie, avec pour règle de base : pas de repas sans une baguette de pain.
Quel serait le menu d’un repas typique français ? En entrée, des huîtres bien sûr, de Bretagne, des Pays de Loire ou de Charente-Maritime, accompagnées de jus de citron, d’un filet de vinaigrette aux échalotes et d’un verre de vin blanc frais (à consommer avec modération). Pour le plat principal, difficile de n’en nommer qu’un seul tant il y a de choix mais probablement un pot au feu. Ce plat de viande populaire adopté par la bourgeoisie est composé principalement de boeuf, de carottes, navets et poireaux. Place maintenant au fromage pour lequel nous choisissons le célèbre Camembert, légende de la région Normandie. Et enfin pour le dessert, nous vous laissons le choix entre le Saint-Honoré et le Paris-Brest. Bien que les deux pâtisseries se ressemblent, la majeure différence réside dans la pâte : l’un est à base de pâte brisée et l’autre de pâte à chou !
En conclusion, manger à la française, ce n’est pas manger léger !
Extrait du cours sur la pâte à choux. À retrouver sur la plateforme de formation
Les spécialités culinaires françaises de nos régions
Du Nord-Est au Sud-Ouest, nos régions ont du talent et elles le font savoir. Des produits régionaux comme le foie gras du Sud-Ouest, le jambon de montagne ou encore les truffes du Périgord sont également des éléments clés de cette tradition culinaire. Voici un tour d’horizon des spécialités culinaires locales.
La raclette, une institution savoyarde
Malgré son origine Suisse, la raclette a totalement été adoptée dans toutes les régions de France, sans se cantonner à la Savoie. Elle s’accompagne évidemment des traditionnelles pommes de terre bouillies et de belles charcuteries qui changent selon les régions : jambon blanc, jambon de pays, jambon de montagne, rosette, bacon, etc.
Bœuf bourguignon, le plus français des plats bourguignon
Le bœuf bourguignon représente en tout point sa région d’origine au-delà même de notre pays. Ce plat de viande mijoté à base de boeuf, de vin de Bourgogne, de champignons frais de qualité, de pommes de terres et de lardons est l’un des grands classiques à maîtriser lors d’un CAP Cuisine.
Le cassoulet, plat signature du Sud-Ouest
Ce plat emblématique très largement associé à la ville de Toulouse, s’est fait une place de choix dans le cœur des français. Mais attention car il existe plusieurs recettes de ce plat historique du Sud-Ouest : le cassoulet de Castelnaudary, le cassoulet de Toulouse et le cassoulet de Carcassonne. Ainsi, sa composition varie en fonction de la localité dans laquelle vous le dégustez : saucisses de Toulouse, confit de canard, perdrix rouge ou encore mouton !
Les moules-frites, l'institution du Nord
Si vous allez dans les Hauts-de-France, impossible de ne pas craquer pour des moules-frites ! Bien que l’on peut partager la création de ce met avec nos amis belges, vous pouvez déguster des moules-frites dans de très nombreuses villes côtières de France. De la Bretagne à la Charente-Maritime, ce plat de fruits de mer c’est fait une belle réputation.
La choucroute, la partage par excellence
Plutôt associée à l’hiver, ce plat réconfortant, originaire de l’Est de la France, permet de régaler des tablées entières. A base de chou et de saucisses fumées, elle s’accompagne parfaitement d’une bière, artisanale de préférence.
La bouillabaisse, le soleil de la Côte d'Azur
Ce plat ancestral marseillais à base de poisson est bien plus qu’un simple plat. Cette recette phare de la Côte d’Azur, qui se transmet de génération en génération, se trouve à toutes les cartes des restaurants du Vieux-Port de Marseille.
Le croque-monsieur, simplet mais très efficace
Créé à Paris au début des années 1900, le croque-monsieur est un plat typique du snacking que l’on retrouve dans toutes nos brasseries. Fait à base d’ingrédients des plus français, il est facile de le réaliser chez soit : pain de mie, emmental, jambon blanc et béchamel pour l’essentiel. A l’instar du croque-monsieur, ajoutez un oeuf sur le dessus pour obtenir un délicieux croque-madame !
La gastronomie française ne pourrait se limiter qu’à ces quelques grands noms de plats, bien qu’emblématiques de notre pays. Découvrez le Top 10 des spécialités culinaires françaises !
La place de la pâtisserie dans la culture culinaire française
Les recettes salées prennent énormément de place dans le paysage gastronomique français mais qu’en est-il de la pâtisserie ? Cet art à part entière n’a rien à envier à la cuisine car dans ce domaine également nous excellons. Voici le top 10 des plus belles pâtisseries françaises adorées à l’étranger :
- Le Paris-Brest.
- Les macarons.
- Les éclairs.
- La tarte tropézienne.
- La tarte tatin.
- L'opéra.
- Le cannelé bordelais.
- Le mille-feuilles.
- Le saint-honoré.
La gastronomie française dans le monde
Souvent considérée comme du luxe, la cuisine française est perçue à l’étranger comme étant une référence incontournable. Estimant que la gastronomie française est ce qu’il y a de plus proche de la perfection, l’UNESCO l’inscrit en 2010 au patrimoine mondial de l’Humanité. C’est la première fois que cette distinction est accordée à la gastronomie d’un pays.
L'influence de la cuisine française à l'international
Cette renommée internationale contribue fortement au fait que de nombreuses personnes viennent étudier les arts culinaires dans notre beau pays. C’est ainsi le cas de plusieurs chefs étrangers qui sont venus aiguiser leurs couteaux dans les plus grands restaurants tricolores ou dans nos écoles de cuisine.
Symbole d’excellence à l’international, la maîtrise de la cuisine française et de ses plats emblématiques est souvent gage de qualité dans le milieu de la restauration. Au-delà des plats, les produits du terroir français sont reconnus et appréciés dans le monde entier : vins, fromages, foie gras, sans oublier la célèbre baguette.
L'influence de la cuisine française à l'international
Pourquoi exporter la cuisine française à l’étranger est une très bonne idée ? Car forts de leur image de luxe et de perfection, les restaurants français dans le monde sont réputés pour être raffinés.
De nombreux grands noms de la cuisine française possèdent des établissements à l’étranger mais pas seulement. Chaque année des milliers de cuisiniers se lancent dans ce pari, souvent gagnant, de faire briller la gastronomie française au-delà de nos frontières.
Que vous vouliez ouvrir un restaurant gastronomique ou proposer une cuisine plus simple à base de croque-monsieurs, de crêpes bretonnes ou encore de cannelés bordelais, vous avez votre place. Si votre rêve est d’ouvrir une crêperie à Shanghaï, nous avons la formation idéale pour devenir crêpier.
Les 10 spécialités française connues dans le monde entier
Si l’on devait décrire la France en 10 spécialités :
- Le croissant.
- La baguette.
- Les huîtres.
- Les escargots.
- Le foie gras.
- La truffe.
- Les charcuteries.
- Le camembert.
- Les macarons.
- Le vin.
On admet volontiers que cette liste est loin d’être exhaustive et que notre gastronomie ne peut se résumer qu’à dix spécialités tant notre cuisine et notre terroir sont riches. Toutefois, ce sont celles auxquelles notre pays est le plus associé à l’étranger.
Pour finir
Les cuisiniers et les pâtissiers, considérés comme des artistes, rivalisent d’imagination et de dextérité pour créer, inventer et réinventer des plats et desserts. Ces véritables œuvres comestibles deviendront l’étendard de leur culture et de leur pays.
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Les 5 questions les plus courantes sur la gastronomie française
Quel est le plat national de la France ?
Quelle tâche difficile que de ne citer qu’un seul et unique nom pour représenter la gastronomie d’un pays comme la France. Si l’on se base sur des faits historiques, il semblerait que l’heureux élu soit la Poule au Pot, un plat national français depuis le 17e siècle. Ce plat devenu célèbre grâce à Henri IV est composé d’une poule bien sûr, de légumes (carottes, poireaux, navets, céleri, etc.) et d’un grand nombre d’épices pour donner du goût à cette volaille savoureuse cuite lentement.
Quel est le plat typique de la France ?
Il existe de nombreux plats représentatifs de la culture culinaire française et de ses régions. On peut citer le célèbre pot-au-feu, la blanquette de veau traditionnelle ou encore le hachis parmentier. Des plats de viandes plus que représentatifs de notre patrimoine. Le gratin dauphinois, la sole meunière ainsi que la lotte à l’armoricaine se défendent très bien également.
Quelles sont les spécialités culinaires de la France ?
Les spécialités culinaires française varient d’une région à l’autre en fonction des produits locaux. S’il y a plusieurs siècles la grande majorité des plats étaient composés de gibiers aujourd’hui ce n’est plus le cas. Dans le Sud-Ouest par exemple, beaucoup de recettes sont à base de volaille (poulet, canard) accompagnée de champignons (cèpes, truffes, etc.) et de pommes de terre. Dans le Sud-Est, on trouve plus de poissons avec la bouillabaisse, la salade niçoise etc. Dans le Nord-Ouest, ce sont les galettes de blé noir et la galette saucisse qui ont la côte.
Pourquoi la gastronomie française fait partie du patrimoine ?
Que ce soit en France où ailleurs, généralement on dit que pour bien comprendre un pays, son histoire et sa culture, il faut goûter à sa gastronomie. Il est donc naturel d’inclure la gastronomie française au patrimoine français. Toutefois, la France est le premier pays au monde à avoir vu son « repas gastronomique français » classé au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. L’objectif de cette distinction est de protéger les pratiques culturelles et les savoir-faire traditionnels, comme c’est le cas pour les villes, sites et monuments du monde.
