Ce jeudi 4 mai à 18 heures, Olivier Bellamy reçoit le chef cuisinier Marc Veyrat à l’occasion de la sortie de son autobiographie « Un chemin de fleurs et d’épines » aux éditions Michel Lafon.
Originaire d’Annecy, Marc Veyrat est un grand chef cuisinier français, autodidacte, ayant obtenu deux fois les fameuses trois étoiles du Guide Michelin, et deux fois 20/20 par le guide Gault et Millau. Sa cuisine est selon ses dires influencée par le chef Joël Robuchon, et par l’ethnobotanique François Couplan, qu’il considère comme le « plus grand botaniste du monde ». Adepte de cuisine expérimentale, Marc Veyrat prône une alimentation écologique, végétale et innovante, élaborée avec les plantes aromatiques de sa Haute-Savoie natale mais accordant également une grande place à la cuisine moléculaire expérimentale. Chercheur de saveurs, il se lance sans cesse de nouveaux défis, comme par exemple en expérimentant des cuissons novatrices à très basse température par cryogénie à −196 °C ou encore à l’azote liquide ! Si sa démarche peut surprendre il semblerait que ses résultat soit un délice entre avant-gardisme et tradition. En ce mois de mai où éclosent les fleurs qu’il affectionne tant, Marc Veyrat sort son autobiographie « Un chemin de fleurs et d’épines » aux éditions Michel Lafon.
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