Religieuses à la vanille
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Pour la pâte à choux mettre l’eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition.
Dès que le mélange boue, retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup puis mélangez à la cuillère jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.
Remettez alors sur le feu 3-5mn et mélangez à nouveau pour dessécher la pâte. Une fine pellicule de pâte doit se former sur le fond de la casserole.
Laissez refroidir la pâte en la remuant un peu, puis ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque.
Versez votre pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Pochez 8 choux de 6cm de diamètre et 8 petits choux de 2cm de diamètre.
Dorez au pinceau à l’aide d’un œuf battu au préalable.
Enfournez pour 40 min à 180°C et n’ouvrez surtout pas votre four durant la cuisson. Un petit conseil : placez vos gros choux au fond du four.
Pendant ce temps, réalisez la crème pâtissière : dans une casserole, portez le lait et la vanille en poudre à ébullition.
En parallèle, dans un saladier, fouettez la maïzena, le sucre et les œufs.
Lorsque le mélange bout, versez 1/3 du lait chaud dans le saladier. Détendez au fouet puis reversez le tout dans la casserole avec le reste de lait chaud.
Remettre sur feu moyen en ne cessant jamais de mélanger. Au 1er « plop », mélangez encore 1mn puis incorporez le beurre coupé en petits dés.
Une fois la crème bien homogène, versez dans un récipient, filmez au contact et réservez au frigo jusqu'à refroidissement complet.
Pour le garnissage des religieuses, réalisez un trou au centre de chaque choux à l'aide d'un couteau.
Détendez votre crème pâtissière froide au fouet et la mettre dans une poche à douille. Garnissez chaque chous en mettant votre douille dans le trou. Vous devez sentir votre choux gonfler.
Pour finir, déposez votre fondant dans une casserole et réchauffez le jusqu’à 37 degrés. Humidifiez avec un peu d'eau jusqu'à obtention d'un fondant lisse.
Glacez vos choux en trempant la tête dans le fondant, et déposez les petits choux sur les gros.
Astuce : vous pouvez faire votre fondant maison en fouettant énergiquement 300g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau.
Réservez au frais avant de déguster.
