Manger un bon steak de boeuf a quelque chose de réconfortant, surtout après une longue journée de travail. Mais que vous aimiez votre steak bleu, saignant, à point ou bien cuit, le plus dur est d'obtenir la cuisson parfaite. En effet, il n'est pas souvent indiqué sur les emballages combien de temps il faut cuire la viande en fonction de la cuisson que l'on préfère. Pour vous sauver la mise (et vous simplifier la vie), on vous dévoile les temps de cuisson adaptés pour chaque préférence ! Ainsi, plus besoin de couper votre steak et de le goûter pour vérifier s'il est prêt ! En bonus, nous vous donnons quelques astuces pour obtenir une viande bien tendre et juteuse.
Les temps de cuisson des steaks
Pour un steak bleu, faites revenir votre morceau 30 secondes sur chaque face à feu vif. La viande sera juste saisie, très rouge au milieu et bien tendre.
En ce qui concerne le steak saignant (soit un peu plus cuit que le bleu), le mieux est de le laisser cuire à feu vif 30 secondes sur une face et 1 minute sur la seconde.
Si vous voulez un steak à point, comptez 1min 30 de chaque côté, toujours à feu vif. Cette cuisson permet d'obtenir une viande plus ferme et rosée tout en gardant un côté assez souple.
Et enfin, si vous êtes plutôt steak bien cuit, il vous faudra le laisser cuire 2 minutes de chaque côté. La chair prendra une couleur marron et sera bien ferme. Vous verrez un jus marron en sortir à la surface quand il sera prêt.
Il est important de noter qu'en fonction de la taille et du poids du steak, ces temps de cuisson peuvent varier. Nous nous sommes basés sur un steak de portion individuelle d'environ 130-150gr.
Nos astuces pour une meilleure cuisson
Pour une meilleure cuisson, nous vous suggérons de sortir votre viande du frigo 10 à 15 minutes avant de la faire cuire afin d'éviter à la viande un choc thermique qui va faire durcir votre steak à la cuisson. En ce qui concerne la meilleure matière grasse pour faire cuire votre morceau de viande, préférez une huile de pépins de raisin. Celle-ci est neutre et permet de monter rapidement (sans cramer) en température.
Dernier conseil pour une viande encore plus délicieuse : laissez-la reposer 5 minutes avant de déguster. Pour cela, déposez votre morceau de viande dans une assiette et emballez-le avec du papier aluminium. Ce temps de repos permet à la viande de se détendre et à son jus de se répartir dans tout le steak. Vous obtiendrez ainsi une viande plus fondante, juteuse et tendre !
À lire aussi :
- Combien de temps peut-on garder de la viande crue au frigo ?
- Peut-on cuire de la viande congelée directement au barbecue ?
- Découvrez la recette parfaite pour l'été : le magret de canard à la plancha par Laurent Mariotte