Le confinement lié au coronavirus est-il l'occasion de mieux manger ?
Utilisons cette contrainte pour redécouvrir les vertus du "fait maison", avec les produits de saison. C'est avec des recettes simples que l'on va tenir le coup.
Par exemple ?
Le printemps est là avec les asperges, qui arrivent avec un mois d'avance. Résultat, il y a plein de promotions sur ce légume. C'est vraiment le moment de manger des asperges ! C'est bon pour la santé. Riche de fibres, de vitamines, c'est un produit extra frais : il y a très peu de temps entre la cueillette, la mise en vente et le moment où elle arrive dans votre assiette.
Comment les accommoder simplement ?
On peut faire des asperges rôties avec une vinaigrette à l'orange sanguine. On peut aussi choisir une sauce mousseline allégée avec des blancs d'oeufs montés en neige. Elles peuvent être rôties tout simplement à la poêle, avec un peu de beurre, de l'huile d'olive et du parmesan par dessus. Le velouté de queues d'asperges est aussi très bon. Il ne faut rien jeter en ce moment et découvrir les vertus de l'anti gaspi.
"C'est le temps de redécouvrir de nouvelles saveurs"
Laurent Mariotte
Le confinement donne-t-il plus de temps pour cuisiner ?
C'est le moment de faire de nouveaux plats en redécouvrant de nouvelles saveurs que l'on avait perdu de vue, des produits que l'on pensait ne pas aimer. Je pense aux épinards, à la rhubarbe pour les desserts. C'est aussi le moment de faire des conserves, d'asperges notamment. Faisons de la contrainte du confinement une force !
Inutile d'être un super cordon bleu ?
Moi, je fais une cuisine du quotidien. Je ne suis pas un chef, étant un chaud partisan du plat que l'on sert au milieu de la table pour que l'on se serve dedans. C'est ma philosophie de la cuisine. Il faut se faire plaisir en faisant les recettes !
Manger, c'est aussi du partage, de la culture.
On reste le pays où l'on passe le plus de temps à table. En mode confiné, cultivons cette exception culturelle. Passons du temps à table... loin des téléphones.
Raconter sa journée de confiné risque d'être limité, répétitif.
Eh bien parlons ensemble de choses que l'on évoque moins habituellement, de choses intimes. La table sert aussi à créer de la conversation. On se met à table et on met tout sur la table !
"Se faire plaisir avec des choses qu'on aime"
Chroniques quotidiennes sur TF1, interventions au journal de Jean-Pierre Pernaut mais aussi émissions sur Europe 1 : vous avez le temps de manger ?
Bien sûr car je travaille depuis chez moi. Je ne me déplace qu'une fois par semaine pour me rendre à Europe 1 afin d'enregistrer mon émission du samedi. Je fais tout à distance, confiné dans mon appartement parisien. J'ai le temps de me mettre à table. Là, je viens de terminer mon repas : un velouté de fanes de radis avec des queues d'asperges, servi froid avec un peu de mozzarella, des tomates et un bon jambon espagnol. Un plat unique qui vous permet de tenir jusqu'au soir.
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Certains redoutent que le confinement favorise la prise de poids. Que leur répondez-vous ?
Il faut surtout manger avec plaisir et éviter les repas qui nous amèneraient à grignoter. Combinons les féculents, les céréales,... un peu de tout dans nos assiettes. Bien manger, ce n'est pas beaucoup manger. C'est se faire plaisir avec des choses qu'on aime.
Pour la provenance des produits, vous restez un adepte des circuits courts.
Cela fait plus de quinze ans que je défends cette idée. C'est important de se reconnecter avec son agriculture locale et les saisons. Il faut éviter de sortir pendant cette période. Jouez la carte des producteurs locaux qui, bien souvent, assurent des livraisons à domicile. Faisons plutôt les courses une ou deux fois par semaine.
Dégustez-vous aussi de la "nourriture littéraire" ?
Je lis actuellement le livre de Catherine Nay, Souvenirs, souvenirs. J'ai prévu de relire L'écume des jours de Boris Vian et je viens de finir le dernier Beigbeder. C'est un peu de tout... comme mes p'tits plats !
Les Petits plats en équilibre, sur TF1, du lundi au vendredi, à 12 h 50 et 13 h 45; La table des Bons Vivants, chaque samedi, de 11 à 12 h 30, sur Europe 1.
Mieux manger toute l’année (365 recettes) Éditions Solar. Prix : 19,90 €.
Olivier Bohin
olivier.bohin@centrefrance.com
Ma saison préférée. "Je les aime toute, mais j'ai une préférence pour le printemps. Symbole de renouveau avec les feuilles vert tendre des arbres, le ciel bleu un peu laiteux. Dans notre malheur, on a la chance de vivre le printemps actuellement, avec l'arrivée de plein de produits qui nous veulent du bien. Les saisons sont là naturellement pour nous fournir un équilibre. Les féculents sont souvent là en hiver et à la sortie du printemps; en été, c'est plus de légumes riches en eau (concombre, tomate,...), etc. La nature est bien faite. Quand on la laisse tranquille pendant plusieurs semaines, elle fait preuve d'une belle résilience."
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