Le pied de cochon à la Sainte Ménehould

Le pied de cochon est la spécialité incontournable de Menoud ! Elle a d'ailleurs droit à sa foire, comme chaque 8 mai, au parc de l'isle Sainte Marie.

Mathieu Fourreau est le chef du restaurant "Le cheval rouge" à Sainte-Ménehould. Il vous dit comment il prépare le pied de cochon mais aussi comment il adapte ce plat emblématique. C'est un "faiseux" car il cuisine le pied de cochon !

Bruno Cellier est membre de l'association "Argonne en bouche". Cet ancien boulanger-pâtissier est un défenseur des produits d'Argonne.

Thomas Laffrata est le président de la confrérie du pied de cochon, qui rassemble les amoureux de cette spécialité locale.

À Sainte-Ménehould, l'histoire du pied de cochon remonterait à 1730 dans une auberge de la ville. Il serait né d'une erreur d'un marmiton.

Le pied de cochon est cuit pendant 36 heures avec un assaisonnement composé d'une quinzaine d'épices. Accompagné de choux et de pomme de terre, il se mange tout entier et avec les os !