Encore un coup dur pour le célèbre guide rouge. Après avoir été accusé de sexisme par les food-féministes en 2018, le Guide Michelin fait face à de nouvelles critiques. Mercredi 10 juillet, le chef savoyard Marc Veyrat a annoncé à nos confrères du Point vouloir se retirer définitivement du guide gastronomique. Auréolé de 3 étoiles l’année dernière, le cuisinier, réputé pour son franc-parler, a perdu son troisième macaron fin janvier. Et pour le chef de La Maison des bois à Manigod (74), la pilule ne passe pas : « J'ai décidé de me délester de mes deux étoiles. Je me retire du Guide Michelin(…). Je suis en dépression depuis six mois. Comment osez-vous prendre en otage la santé de vos cuisiniers ? », a déclaré Marc Veyrat au Point. Le chef au chapeau noir accuse les inspecteurs du Guide Michelin de ne rien connaître à l’identité du terroir et souligne « leur profonde incompétence ».
Face aux accusations du chef, Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, n’a pas tardé à répondre. Dans une interview au Monde, l’homme explique qu’il n’accèdera pas à la requête de Marc Veyrat : « Les étoiles du guide Michelin n'appartiennent pas aux chefs, il ne leur appartient pas de les rendre ».
Ce n’est pas la première fois que l’image du guide gastronomique est écornée. La course aux étoiles est parfois très mal vécue par les chefs. En juin, Cyril Lignac annonçait, toujours à nos confrères du Monde, la fermeture de son restaurant Le Quinzième (XVe). En cause ? Le guide qui ne lui aurait attribué qu’un macaron en 2012. « Je sais qu’on va dire que je suis aigri parce que je n’ai pas eu la deuxième étoile. Mais la vérité c’est que je n’ai plus envie d’être dans ce système de classement, je veux m’en libérer. Parce que, à partir du moment où le Michelin te distingue, tu n’es plus chez toi : tu fais la cuisine pour les inspecteurs. Tu as peur de perdre ton étoile, tu en veux une deuxième. Et ça, ça ne me convient plus ».
Avant le chef aveyronnais et Marc Veyrat, d’autres avaient déjà décidé de sortir de la compétition : Sébastien Bras, Olivier Roellinger, Antoine Westermann ou encore Joël Robuchon.
