Quand est apparue la bûche de Noël en dessert ?
La bûche de Noël en dessert, telle qu’on la connaît, est une tradition plutôt récente. Avant, il s’agissait d’une grande bûche de bois décorée qui brûlait le plus longtemps possible dans le foyer de la cheminée. Ensuite, ce visuel a été repris en pâtisserie, puis c’est à partir de la seconde moitié du XXe siècle que la bûche de Noël en dessert s’est démocratisée, et est devenue un emblème de Noël.
Comment faire une bûche de Noël en trompe l’œil ?
Pour coller au mieux au visuel d’une vraie bûche, la génoise roulée et la crème au beurre ont bluffé plus d’un gourmand depuis des décennies. Deux préparations qui ne demandent pas l’expérience d’un chef pâtissier pour être réalisées, et sont abordables même quand on est débutant. Le seul impératif de cette recette, comme pour toutes les pâtisseries, est qu’elle demande du temps et de la minutie lors du montage. Pour le biscuit roulé, on reproduit la recette du chef superstar Cyril Lignac. Pourquoi ? Parce qu’il faut toujours s’inspirer des meilleurs !
La recette de la bûche de Noël au beurre
Pour 4 personnes
Le biscuit roulé
3 œufs entiers + 2 jaunes
220 g de sucre
85 g de farine
6 blancs d’œufs
La crème au beurre
200 g de beurre demi-sel ramolli
100g de sucre glace
2 œufs + 1 jaune
Parfum au choix : extrait de vanille et cacao en poudre
Le sirop d’imbibage
9 cl d’eau
30 g de sucre
3 cl de rhum
Pour décorer
Champignons en meringue
Père Noël avec une scie à bois
Houx en plastique
La préparation du biscuit roulé
Montez ensemble les jaunes d’œufs, les œufs entiers, et 135g de sucre. Intégrez la farine délicatement. A part, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre restant (85g) jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau. Mélangez les deux appareils.
Préchauffez le four à 210°C.
Versez la pâte sur la plaque beurrée, étalez-la en rectangle avec une spatule. Enfournez 5 mn.
Sortez le biscuit du four, laissez reposer 1 mn. Déposez un torchon humide sur le plan de travail, retournez le biscuit dessus. Enroulez le biscuit avec le torchon, laissez refroidir.
La crème au beurre
Fouettez le beurre au fouet électrique jusqu’à obtenir une crème.
Fouettez les œufs et le jaune avec le sucre glace. Incorporez cette préparation à la crème au beurre. Fouettez encore quelques instants pour obtenir une crème soyeuse à souhait.
A ce moment, vous pouvez parfumer la crème au beurre à la vanille et / ou au chocolat. Ou ne parfumer qu’une partie de la crème au beurre à la vanille (intérieur de la bûche), et le reste au cacao (pour l’écorce).
Le montage
Tartinez de la crème au beurre sur le biscuit déroulé. Enroulez de nouveau. Réservez au frais 2h.
Préparez le sirop d’imbibage en chauffant l’eau et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit dissous. Ajoutez le rhum hors du feu.
Coupez les bouts de la bûche en oblique, réservez les chutes.
Badigeonnez le gâteau de sirop.
Avec une spatule, tartinez de crème au beurre au chocolat. Posez les chutes pour reproduire les nœuds du bois. Humectez-les de sirop. Tartinez-les de crème au beurre à la vanille, ainsi que les bouts de la bûche.
Lissez au couteau mouillé trempé dans l'eau chaude.
Mettez le reste de la crème au beurre au chocolat dans une poche à douille munie d’une douille cannelée à huit dents. Pochez de la crème en longueur pour simuler l'écorce du bois.
Si vous n'avez pas de douille, enduisez la bûche de crème avec une spatule et, à l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau chaude, exécutez le même décor.
Et pour finir votre bûche, n’oubliez pas d’ajouter du houx en plastique, un Père Noël muni de sa scie en plastique, et un ou deux champignons en meringue. Sans ces éléments, ce ne serait pas vraiment une bûche de Noël traditionnelle. Et surtout, joyeux Noël !
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