Kougelhopf
publié par Brimbelle88
- Préparation
- 25 min
- Repos
- 03 h 00 min
- Durée totale
- 04 h 15 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 12 portions
- Coût de la recette
- ≈ 4.39 €
- Calories pour 100g▼
- 299 kcal
- Lipides
- 9.1 g
- Acides gras saturés
- 5.3 g
- Glucides
- 40.7 g
- Sucres
- 13.9 g
- Fibres
- 1.4 g
- Protéines
- 6 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Recette pour
- Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La veille
- 50 grammes
- Rhum ambré
- 100 grammes
- Raisins secs
Le jour même
- 260 grammes
- Lait demi-écrémé
- 30 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 500 grammes
- Farine T55
- 2
- Oeufs
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 120 grammes
- Beurre
- 18
- Amandes
Voici la recette du kougelhopf au Thermomix. Cette spécialité alsacienne qui s’écrit de tant de manière différente (kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou encore kouglouf) peut être servie pour de nombreuses occasion : Noel, mariage, naissance, fête de village… C’est la version sucrée qui fait fureur au petit déjeuner que je vous présente ici.
Pour la petite histoire voici les légendes les plus répandues sur le kouglof. A Ribeauvillé dans le Haut-Rhin, on prétend que les premiers à avoir confectionnés un kougelhopf furent les rois mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme du gâteau est celle de leurs turbans. A strasbourg, une autre légende affirme que c’est un des rois mages qui aurait oublié son turban en sortant de la crèche à Bethléem. Aux retours des croisades, ce chapeau se seraient retrouvé chez un pâtissier Strasbourgeois qui s’en serait servi comme moule. Ainsi aurait été crée le « Kugelhopf », qui voudrait dire « turban » en alsacien.
Ce kougelhopf s’apprécie aussi bien au petit déjeuner que l’après midi servi avec un verre de vin blanc alsacien.
AstuceLa veille
- Mettre 50 grammes de rhum ambré et 100 grammes de raisins secs dans un récipient.
- Réserver.
Le jour même
- Mettre 260 grammes de lait demi-écrémé et 30 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 100 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine t55, 2 oeufs et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 2.
- Ajouter 120 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le Thermomix et pétrir 5 min/mode pétrin.
- Rouler la pâte en boule puis la déposer dans un grand bol.
- Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
- Beurrer un moule à kougelhoff,y déposer des amandes entières au fond.
- Mettre 18 amandes (leur nombre exact dépend de votre moule puisqu'on en mets une dans chaque rainure) dans un récipient.
- Humidifier les amandes en les plongeant 1 minute dans de l’eau très chaude.
- Beurrer un moule à kougelhopf.
- Garnissez chaque rainure du moule d’une amande entière.
- Au bout de la première levée mettre la pâte sur un plan de travail pour la dégazer. Y ajouter les raisins secs essorés.
- Déposer la pâte dans le moule.
- Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. (le temps de cuisson est à adapter selon la taille du moule).
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- E
evalucie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 12 mois
Excellentissime ! 🥰
Recette suivie à la lettre… dans mon joli moule de Soufflenheim 🥰
J’ai cependant remplacé les raisins par des pépites de chocolat (ados difficiles obligent 😉).
La 2e pousse a été faite au four comme suggéré dans les astuces.
J’ai recouvert de papier alu en cours de cuisson car il a rapidement pris de la couleur.
Cuisson parfaite ! Goût excellent. Texture idéale.
Sera dorénavant ma recette de kougelhopf favorite.
Seul inconvénient : il ne durera pas longtemps !!!
À refaire très vite !
Je vous joins quelques photos de la réalisation…
didinelacazette a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Mon père a adoré. Sa phrase : délicieux, tu peux retenter l expérience 🙂
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Laeti67 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
En tant qu’alsacienne, j’aime retrouver nos recettes locales adaptées au thermomix, merci !! 😊
Il est excellent ✔️
Je mets juste 10gr de lait en moins car sinon la pâte est trop collante.
Et j’ajoute les raisins à la fin du pétrissage (1 minute de pétrissage en plus après avoir mis les raisins) , ça fonctionne et ça évite de s’en mettre pleins les mains 😁😅
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blacksouneete a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Merci beaucoup pour cette délicieuse recette 👍
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Valoucholet a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans
Voici ma réalisation en ce jour férié
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Nessa a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Fait en hommage à la grand-mère de mon mari, décédée la semaine dernière, et qui m’avait donné son moule à kouglof il y a quelques années. D’origine vogienne, elle le tenait elle-même de sa mère.
La pâte était très collante et molle, j’ai dû rajouter 90g de farine pour pouvoir la manipuler. La pousse à été timide, peut être parce que j’ai utilisé de la levure sèche ?
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cactus01 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 7 mois
Excellente recette !!! nous nous sommes régalé 😉
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lolypop25 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Waouh comme il a gonflé, énorme !
En tant qu’alsacienne, les kougelhopfs ça me connait.
Cette recette est vraiment très bien.
Effectivement la pâte est super collante.
J’avais mis moins de lait, mais n’empêche.
J’avais rajouté de la farine au pif, et remis un coup de pétrin ça allait un peu mieux.
La mie était très aérée, je valide cette recette. -
HeleneD75 a commenté cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
Toujours aussi bon 😋
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Jessy67 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
Étant Alsacienne enfin une bonne recette a gardé sous le coude 🤤
Sentir cette bonne odeur de levure comme un de chez le boulanger. Fait avec des raisin et des cerneaux de noix pour ma part -
Louise-Anne a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Premier essai aux pépites de chocolat. Une merveille 😍(J’avais un moule un peu petit donc lors de la pousse j’ai rabatu la pâte à plusieurs reprises)
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Christine a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans
Merci pour le partage de la recette. Ça faisait un moment que je n’en avais pas fait, il est superbe , il ne reste qu’à attendre qu’il refroidisse. 👍👩🍳
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petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours
Mon petit moule de Kaysersberg à peine culotté,j’ai testé la recette.
Avec du lait de riz car pas de lait animal en stock et il est superbe.
J ai respecté en tt point les proportions pour une 1/2 recette,même le beurre 🤪.
Hâte de pouvoir le goûter après la seance VTT de cet après midi 😋
Batch Cooking ce matin avec ce kouglof,une tartinade poivron feta,un cake poivron olives feta et des aubergines farcies. Les 3 dernières ont été adaptées IG bas.
Avis à suivre 😀 -
mamilu56 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Excellent !!!💯👌
Recette qui n’a rien à envier à la recette que je faisais (recette familiale). De celle ci j’ai gardé la quantité de lait (250g) et utilisé de la farine de gruau.
Mis dans 2 moules (contenance 250g de farine) diamètre 19/20cms pour les offrir😊
….et un petit dernier pour mon goûter…😉😋🤭
J’ai eu du mal à attendre qu’il refroidisse..😇
A refaire très vite (j’adore le kougelopf🥰), plus besoin de faire le petit levain.
Merci brindille 88 de cette recette adaptée 🙏🙏👏👏 -
HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Et voilà j’ai testé mon cadeau de Noël (merci ma fille chérie 😘).
Pâte extrêmement collante à l’issue de la première pousse. Nous nous y sommes pris à 4 mains 🙌 🙌 pour la décoller du tapis de façonnage après y avoir incorporé les raisins 😬.
Cuisson parfaite.
Le démoulage au top 👌 et son aspect 🤩🥳😋🤤
Y’a plus qu’à goûter demain matin !
Merci Brimbelle88 pour ce partage 😉 -
petroni a commenté cette recette, il y a 5 jours et 5 heures
On s’est tellement régalé avec le petit modèle ce WE que j’ai culotté le grand moule et enchaîné la recette dans la foulée 🤣
Du coup plus de raisins au rhum en stock,faut vite y remédier 😁
Ils étaient tellement gorgés de liquide que certains avaient la taille d’une olive 😋
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Miminefer a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Bon ben voilà… j’ai sorti mon nouveau joujou soit le moule à kouglof…
Pâte un peu collante et je pense qu’il y avait trop de pâte pour mon moule. Je ne peux mettre que 13 amandes alors que la recette proposée parle de 18 amandes.
Une tranche pour chacun que nous avons dégusté avec des « hum hum c’est bien bon » !!!
Il est un peu biscornu et je ne comprends pas pourquoi 🤷♀️🤷♀️ mais je le referai. -
cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Super recette, c’est la première fois que je le réussi aussi bien, merci @brimbelle88. Cuit dans un vieux moule qui a appartenu à ma mamama 😊
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