Riz paddy

Définition

Le riz paddy est constitué de grains de riz individuels complets qui sont à l'état naturel et non transformé. Parfois appelé riz brut, il est récolté directement dans les rizières et transporté vers un site de transformation. Dans le cadre du traitement, la coque protectrice est retirée, ne laissant que le grain de riz réel pour la consommation. Le paddy est cultivé en riziculture classique et en rizipisciculture.

Le riz paddy est du grain de riz complet sans traitement :

Le riz paddy est le plus simple des riz, avec un grain complet, sans aucun traitement biologique.

Explications

Contrairement à certaines coques protectrices que l'on trouve dans de nombreux aliments naturels, la coque du riz n'est pas comestible et est donc généralement retirée pendant la transformation. Certains producteurs font étuver le riz avec la coque avant de le moudre, ce qui augmente sa valeur nutritionnelle et le rend plus durable. Les coques elles-mêmes peuvent être utilisées comme aliments pour animaux et aliments pour animaux de compagnie, engrais et comme matériau de construction.

Ce riz est plus simplement appelé le paddy car il n'y a aucune ambiguïté sur la désignation de ce produit. Le riz complet, connu sous le nom de paddy (en Indonésie et Malaisie, c'est le Padi, aux Philippines, c'est le Palay), est généralement récolté lorsque les grains ont une teneur en humidité d'environ 25 %. Dans la plupart des pays asiatiques, où le riz est presque entièrement l'unique produit de l'agriculture paysanne, la récolte se fait manuellement, mais il y a un intérêt croissant pour la récolte mécanique. La récolte peut être effectuée par les agriculteurs eux-mêmes, mais il est aussi souvent le fait de groupes de travail saisonniers.

La récolte est suivie par le battage, soit immédiatement, soit dans un jour ou deux. Encore une fois, beaucoup de battage est toujours effectuée à la main, mais il y a une utilisation croissante des batteuses mécaniques. Par la suite, le paddy doit être séché pour abaisser la teneur en eau à moins de 20 % pour le fraisage.

Dans plusieurs pays d'Asie, le riz paddy est tout simplement mis à sécher le long des routes. Cependant, dans la plupart des pays, le gros de séchage du riz paddy sur le marché a lieu dans de petites usines au niveau du village. Les grains sèchent, soit au soleil ou dans des séchoirs mécaniques ou les deux. Le séchage doit être effectué rapidement pour éviter la formation de moisissures, et l'arrivée de bactéries qui accéléreraient la décomposition.

Une fois séché, le riz paddy peut être humidifié pour le faire germer :

Placé sur un linge humide, le riz paddy se ré-humidifie pour atteindre la germination.

Le riz paddy se trouve dans la plupart des rayons bio des commerce de détails ou, encore plus simplement et surtout, le moins cher, dans le rayon graineterie pour oiseau dans des commerces spécialisés.

Le riz paddy a des utilisations potentielles en aquariophilie, en particulier en exploitant la germination du riz paddy pour nourrir des alevins grâce aux paramécies que la pousse du grain va induire.

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