Connais-tu la nèfle du Japon ? J’ai découvert ce fruit un peu par hasard car je suis une grande consommatrice d’abricots. En effet, j’aime sa couleur, sa saveur et sa texture. Je pourrais en manger des bassines entières.
Alors la nèfle du Japon, ce n’est pas un abricot. C’est un fruit japonais qui y ressemble beaucoup et qu’on consomme au printemps et pendant une courte saison. En japonais on le retrouve sous le nom de Biwa 枇杷 comme l’instrument à cordes ou le lac du même nom.
Il est issus d’un arbre qu’on trouve sous bien des appellations, lui aussi : Néflier, Bibassier ou Loquat. Mais attention, il n’est pas à confondre avec son homologue Néflier commun d’Europe.
La nèfle du Japon est assez répandue dans le monde de nos jours à des tarifs abordables. L’arbre se cultive assez facilement mais nécessite des conditions de plantations particulières et pas mal d’ensoleillement.
Son plus gros atout : un arbre aussi beau que bon ! Tantôt il donne des fruitq, tantôt des fleurs. Tout s’utilise, du fruit, aux feuilles et aux fleurs en cuisine et en médecine.
Enfin, la nèfle a tout sur le papier pour intégrer ton alimentation tant ses bienfaits sont nombreux pour garder la ligne, pour entretenir sa santé, prévenir les maladies et protéger sa peau.
J’espère que cet article répondra à tes interrogations et si cela te plait, n’hésites pas à me laisser un commentaire à la fin!
D’allure, la nèfle du Japon ressemble grandement à un abricot mûr. Elle a une forme ovale, est charnue, a une chair tendre, sucrée avec une pointe d’acidité. Elle mesure environ 4 centimètres, pèse 70 gr et contient en moyenne 4 pépins puisqu’il s’agit d’une baie sur le plan botanique. Sa peau est lisse et duvetée, elle peut se manger ou s’éplucher en fonction des recettes.
La nèfle du Japon est originaire de Chine et on note son arrivée au Japon autour du 11e siècle. Mais il est probable qu’elle ait été présente avant cela.
Quand manger des nèfles du Japon?
La nèfle japonaise est désormais cultivée dans le Sud-ouest de la France et disponible sur les étalages de marché d’Avril à Juin. Le fruit est consommé de préférence bien mûr, pour ses valeurs gustatives et sa conservation est difficile. Je te recommande de le consommer rapidement, et de le conserver maximum 3-4 jours dans un bac à légumes et au frais.
Les nèfles du Japon dans le monde
Les pays du Magreb le cultivent également et il est alors disponible un peu plus tôt, entre Mars et Avril. La nèfle du Japon est assez répandue dans le monde, ses banques génétiques sont principalement en Chine, au Japon et en Espagne ce qui permet d’y avoir accès assez facilement.
On la retrouve dans la cuisine mauricienne avec l’achard, un mélange de légumes, macéré dans une sauce épicée. Ou dans la cuisine Réunionnaise avec les rhums arrangés et punchs.
Combien coûte la nèfle du Japon?
Les Nèfles du Japon sont consommés au printemps de préférence et sur un laps de temps assez court. Elles sont vendues sur les étalages de marché à un prix raisonnable d’environ 5€ du kilo.
Cultiver le néflier du Japon
La nèfle du Japon pousse sur un arbre appelé Eriobotrya Japonica, aussi nommé Bibassier ou loquat. C’est un petit arbre de la famille des rosacées avec un feuillage persistant. Ses fruits sont allongés comme des prunes.
Les 3 cultivars de néflier du Japon
On distingue 3 cultivars de néflier du Japon:
- Le groupe chinois aux feuilles fines et aux fruits oranges.
- Le groupe Japonais, au feuilles larges, aux fruits jaunes et à la pulpe blanche.
- Les sélections locales.
Il n’est pas à confondre avec l’arbre Néflier commun, Mespilus germanica, qui est un arbre à feuillage caduque. Ses fruits sont bruns et ronds, ils se consomment à maturité avancée qu’on appelle Blet, juste après les gelées d’automne.
Les particularités du néflier du Japon
Le Néflier du Japon est un arbre fruitier un peu particulier. En effet, contrairement à de nombreuses plantes, le bibassier se cultive et fleurit à l’automne pour donner des fruits au printemps. C’est un bel arbre ornemental avec une floraison parfumée.
On pourrait penser qu’il est parfait pour nos jardins puisqu’il offre des fruits, fleurit quand les autres meurt et sent bon. Pourtant, il ne supporte pas les températures trop basses, les vents trop intenses et les endroits confinés. Néanmoins, il est relativement facile d’entretien une fois planté.
Comment se mange les nèfles du Japon?
La Nèfle du Japon est un fruit très polyvalent de la cuisine japonaise. Sa chair, ferme et juteuse est idéale pour la réalisation de tout un tas de recette crue ou cuites.
On la retrouve principalement sous forme de gelées et confitures car c’est un moyen rapide et facile de la conserver. En effet, la nèfle est assez fragile et ne se préserve pas très longtemps. Et puis, c’est gourmand et ça change de la confiture de fraise !
Dans ce cas, on pèle le fruit et on utilise du jus de citron pour éviter l’oxydation. Si tu es téméraire, tu peux ajouter de la cannelle pour sublimer le goût du fruit. Si tu n’es pas adepte de la confiture, tu peux aussi te rabattre sur une compote de nèfles.
Semblable à un abricot, la nèfle est aussi parfaite pour accompagner des plats de viandes et de volaille en sauce. Le fruit apporte ainsi une touche sucrée aux plats mijotés.
Enfin en pâtisserie, la bibasse pourra être transformée en tarte, en gâteaux ou crème dessert. Sans parler de simples salades de fruits ou de jus.
Profiter de la nèfle du Japon toute l’année
Il existe aussi tout un tas d’utilisation de la nèfle du Japon qui sont moins communes.
On se sert aisément de la bibasse pour réaliser des liqueurs. D’ailleurs, je suis tombée sur cette recette que j’adorerais tester à l’avenir, je t’en laisse le lien ici.
Il existe aussi des variantes de la liqueur 44, une liqueur à base d’oranges et de grains de café. Cette revisite est faite de 44 noyaux de bibasses macérés pendant 44 jours dans de l’alcool avec 44 morceaux de sucre. Dans le même genre, on retrouve le Nespolino, une liqueur italienne à base de graines de nèfles.
Les feuilles de l’arbre, au goût de pomme, sont utilisés pour la réalisation d’infusions dont on se sert dans la médecine japonaise et chinoise. Les fleurs sont, quant à elles, séchées et utilisées dans les tisanes.
Les pépins du fruit, assez gros, ne peuvent être consommés tel quel car ils contiennent de l’acide cyanhydrique qui est très toxique. On torréfie les graines pour en faire un substitut de café.
Enfin, pourquoi ne pas réaliser un sorbet de nèfle du Japon, idéal pour se rafraichir lors des fortes températures.
Le bois du Néflier est utilisé pour faire des outils ou instruments de musique. Sans doute cela a-t-il un rapport avec son nom japonais « biwa » comme l’instrument à cordes nippon.
Quels sont les bienfaits des Nèfles ?
Si la nèfle du japon a autant de succès depuis quelques années c’est aussi parce que ce fruit est un véritable atout de l’alimentation saine.
Garder la ligne avec la nèfle du Japon
En dehors de son goût rafraichissant et savoureux, la nèfle japonaise est peu calorique, environ 47 kilocalories pour 100 gr. A cela, les fibres et la pectine qu’elle contient développent la sensation de satiété et donc préviennent la suralimentation. C’est donc un ingrédient idéal pour celles et ceux soucieux de maintenir ou retrouver la ligne.
La santé avec la nèfle du Japon
Mais cela ne s’arrête pas là. Puisque la nèfle du Japon est riche en potassium, en calcium, en phosphore et en fer. Elle aide à réguler les hormones liées au stress et améliore la circulation sanguine grâce à ses vitamines B6, B9, A, C, B1, B2 et B3.
S’entretenir avec la nèfle du Japon
Ses propriétés antioxydantes favorise l’élimination de toxine. Ses minéraux et oligo-éléments retardent le vieillissement de la peau et des yeux. Sa teneur en eau et béta carotènes protègent de l’exposition au soleil.
Se soigner avec la nèfle du Japon
La feuille de nèfle est utilisée comme remède contre les problèmes respiratoires et pour ses actions cicatrisantes sur les plaies. Sous forme de thé, elle aide à lutter contre le diabète de type 2 entre autre.
La nèfle du Japon est un fruit peu commun et très polyvalent. Consommée bien mûre, c’est un aliment doux qui se marie à toutes sortes de plats et recettes, aussi bien salées que sucrées, cuites que crues. C’est un véritable atout santé grâce à ses vertus et bienfaits. Et sa culture est abordable au plus novices à condition de prêter, tout de même, de l’attention aux recommandations de culture.
Il faudra respecter la saisonnalité pour en bénéficier et sur une courte période car elle se conserve peu. Néanmoins, la cuisine te permettra d’en profiter toute l’année grâce aux liqueurs et confitures.
Si tu souhaites en apprendre plus sur les fruits japonais, j’ai écris des articles sur le citron yuzu ici et son histoire là. Et pour simplement échanger sur l’un de ces thème, n’hésites pas à me le dire en commentaire.
Bonjour, peut-on faire la teinture mère de feuilles de néflier du Japon ?
Bonjour Véro, Très bonne question. Je n’ai malheureusement jamais eu à en faire alors je n’ai pas de réponse précise. En revanche, les feuilles de nèfles sont utilisées dans des infusions par exemple. Je suppose donc qu’elles peuvent être consommées par ce biais.
Bonjour Estelle, merci pour votre réponse, en effet impossible de trouver d’autres réponses. Et bien j’en fait quand même en espérant qu’il n’y aura pas d’antagoniste pour les effets. Merci.
Effectivement, n’hésitez pas à partager vos tests ici également. 😉