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Deauville. Honorine, un air vrai de brasserie sur la presqu’île... |
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Marie-Béatrice et Franck Sannier, une complémentarité et une complicité à toutes épreuves © Ouest-France
Coup de cœur. Marie-Béatrice Sannier est en chef d’orchestre et aux fourneaux de la jolie brasserie qui a ouvert sur les quais de la presqu’île de Deauville.
La Rouennaise Marie-Béatrice a ouvert la Brasserie Honorine avec son mari Franck. Ils sont repartis pour une nouvelle aventure culinaire après avoir tenu pendant dix-huit ans deux restaurants célèbres sur Rouen. « Après Rouen, j’ai eu besoin de faire un break. C’est dans le théâtre que je me suis éclatée pendant huit ans. J’ai suivi les cours de Michel Galabru, étudié Molière et Feydeau. Je me suis également lancée dans l’écriture d’avant-scène : j’adore ! »
Marie-Béatrice est aussi une passionnée de voitures anciennes et on retrouve d’ailleurs un Salon Bugatti à la brasserie.
Une quinzaine de personnes va travailler à la brasserie et un chef de cuisine réputé, Bernard Marie, est venu prêter main-forte pour le lancement.
La carte est plutôt classique mais ce sont les produits et leurs origines qui interpellent : « En général, on donne la priorité aux petits fournisseurs locaux et régionaux, mais à la qualité irréprochable : les huîtres d’Asnelles de la famille Lévêque, les poissons de la côte ouest, de la viande normande élevée dans la tradition, les légumes des maraîchers du coin, des glaces artisanales, etc. »
Un pâtissier maison confectionne également des desserts traditionnels revisités, dont un savarin au rhum, inoubliable (8,50 €). En semaine, on trouve la formule du jour, entrée et plat, à 16,90 €.
À goûter, le tartare de saumon au couteau à l’ancienne (9,50 €) et la très belle côte de veau normande, une viande goûteuse avec de la vraie crème (22,00 €) !
Marie-Béatrice et Franck ont mille projets pour rendre ce lieu le plus chaleureux possible, que ce soit autour d’un verre, avec une très belle terrasse qui donne sur le port, à l’abri du bruit, ou autour bien sûr d’un repas, et pourquoi comme un lieu d’échange autour de la littérature et de la musique.
Leur idée à long terme : transmettre à leur fils Pierre-Henri, 21 ans, qui vient d’achever son cycle d’études en hôtellerie et gestion.
Brasserie Honorine, quai Princesse-Eugénie, à Deauville. Tél. 02 31 88 34 10
