Petit-fours Choco-Framboise :

Ganache :

• Émincer finement le chocolat et réserver dans un cul de poule.
• Dans une casserole, sur feu moyen, réduire en coulis les framboises. Verser sur le chocolat.
• Dans la même casserole, faire bouillir la crème liquide puis la verser sur le chocolat et framboise. Mélanger à la spatule jusqu'à obtention d'une belle ganache.
• Ajouter le sirop d'érable et la purée d'amande et mettre dans une poche à douille avec douille cannelée. Réserver au frais.

Génoise cacao :

• Préchauffer le four à 180C.
• Mélanger yaourt + sucre.
• Puis incorporer farine + cacao + levure. Mélanger à la spatule.
• Ajouter ensuite l'huile d'olive, la crème liquide et l'eau : la texture doit permettre de faire le fameux "ruban".
• Quand le four est chaud et la plaque à génoise prête, ajoutez au dernier moment la cuillère à café de vinaigre.
• Mélangez et versez dans le moule à génoise immédiatement. Lisser et enfournez de suite.
• Cuire +/-12 mn selon votre four.
• La sortir du four et la démouler pour utiliser le moule pour l'autre génoise.

Petit-fours kaki-clémentine

Curd kaki clémentine :

• Éplucher les kakis et les mixer jusqu'à obtenir une purée à l'aide d'un mixeur ou d'un blender.
• Presser les clémentines afin d'obtenir leur jus dans une casserole.
• Ajouter dans la casserole la purée de kaki, l'agar, la fécule et le sucre.
• Cuire une dizaine de minutes, tout en remuant au fouet constament, jusqu'à obtenir un mélange épais.
• Hors du feu, ajouter la margarine, mélanger au fouet et verser dans une poche à douille (ou un sachet congélation muni d'une douille). Mettre au frais.

Génoise vanille

• Préchauffer le four à 180C.
• Mélanger yaourt + sucre + sucre vanillé.
• Puis incorporer farine + levure. Mélanger à la spatule.
• Ajouter ensuite l'huile d'olive, la crème liquide et l'eau : la texture doit permettre de faire le fameux "ruban".
• Quand le four est chaud et la plaque à génoise prête, ajoutez au dernier moment la cuillère à café de vinaigre.
• Mélangez et versez dans le moule à génoise immédiatement. Lisser et enfournez de suite. Cuire +/- 12-15 minutes.

Montage des petits-fours

• À l'aide de l'emporte-pièce de votre choix, découper des petits disque de génoise (ici environ 4cm de diamètre).
• Déposer un cercle de ganache ou curd sur le disque de génoise et déposer un deuxième disque au dessus.
• Décorer comme vous le souhaitez et déguster.