La choucroute est un plat de choucroute qui accompagne diverses viandes fumées et cuites. Il est originaire d'Allemagne, mais l'Alsace et d'autres régions de France revendiquent ce plat comme le leur. Il n'est pas rare de voir la Choucroute garnie sur les cartes des restaurants en France. La prononciation française est « shoo-kroot » et le mot allemand signifie « choucroute ».
La version traditionnelle de la Choucroute garnie comprend plusieurs sortes de porc fumé ou salé, notamment des jarrets de jambon, des jarrets, des saucisses fraîches, des saucisses fumées, du bacon et parfois même de la langue. Les Français ajoutent généralement du corned-beef aux produits à base de porc. Mais certaines versions incluent de l'oie ou du canard au lieu du porc ou du porc.
La plupart des marques commerciales de choucroute que l'on trouve dans les supermarchés sont complètement égouttées avant la mise en conserve et sont prêtes à l'emploi sans aucune préparation supplémentaire. Si vous achetez de la choucroute en vrac dans un rayon de charcuterie ou d'épicerie, vous souhaiterez bien égoutter la choucroute avant de l'utiliser dans cette recette.
Origine de la Choucroute
Choucroute est le mot français pour choucroute, un plat d'accompagnement obtenu à partir de la fermentation du chou et d'autres légumes. Le terme désigne à la fois le plat et la cocotte en faïence dans laquelle il est cuit. Plat traditionnel alsacien, la Choucroute est consommée dans toute la France, notamment à Noël.
- L'Alsace est une région frontalière entre la France et l'Allemagne, disputée et contrôlée par les deux pays à différentes époques de son histoire. La choucroute a été introduite en Alsace par les tribus germaniques, mais elle est devenue partie intégrante de la cuisine française après que l'Alsace soit devenue une province française à part entière à la fin des années 1800.
Signification de Choucroute
Le nom Choucroute vient du mot allemand pour choucroute, « choucroute ». Le nom, à son tour, dérive de « Sauer », qui signifie aigre ou acide, et de « Kraut », qui signifie chou ou légumes verts.
Choucroute garnie :
Un plat de viandes et de saucisses, dont du bacon, du jarret de jambon et du jarret de porc, servi avec de la choucroute et des pommes de terre.
La choucroute est un plat célèbre en Alsace, dans le nord-est de la France. C'est une sorte de choucroute à base de vin blanc et de baies de genièvre, auxquelles sont ajoutées des tranches de porc, du lard fumé et divers types de saucisses. Il est généralement servi avec des pommes de terre bouillies.
- Les ragoûts alsaciens (Choucroute) comptent parmi les plats les plus appréciés des régions de l'Est de la France.
- L'ingrédient principal est du chou fermenté (choucroute) mélangé avec du vin blanc et des baies de genièvre, puis cuit avec diverses viandes comme des côtelettes ou de la poitrine de porc, des lardons de lard fumé (graisse de porc), des saucisses de Vienne et du boudin. La choucroute est souvent servie avec des pommes de terre bouillies.
Différence entre la choucroute et la choucroute
Il existe de nombreux types de choucroute, mais un seul type de choucroute est traditionnellement utilisé en choucroute. La différence entre les deux est que toute la choucroute est de la choucroute, mais que toute la choucroute n'est pas de la choucroute.
- La choucroute, en termes simples, est du chou fermenté. Il peut être fabriqué à partir de chou vert ou rouge ; il peut être fermenté avec diverses épices (les baies de genièvre et les graines de carvi étant les plus traditionnelles) ; il peut être cuit ou consommé directement du pot. C'est aussi polyvalent que facile à préparer, et bien qu'il existe de nombreuses variantes différentes sur le thème, elles ne sont toujours que de la choucroute.
- La choucroute , quant à elle, est un plat composé d'ingrédients spécifiques : notamment la variété alsacienne de choucroute et des morceaux de porc spéciaux qui ne sont généralement pas utilisés en dehors de ce plat (à savoir les jarrets et les couennes). Cette version de la choucroute est préparée en superposant du chou râpé salé avec des baies de genièvre et des graines de carvi dans un pot ou un tonneau et en le laissant reposer pendant quelques semaines pour fermenter.
- La choucroute est du chou fermenté. Choucroute signifie «choucroute» en français.
Les deux mots font référence à la même chose mais sont légèrement différents et nuancés.
- « Choucroute » est le mot allemand désignant ce type de plat, et il fait généralement référence à n'importe quelle choucroute, qu'elle soit servie avec des hot-dogs ou comme plat traditionnel.
- La « choucroute », quant à elle, fait spécifiquement référence à une préparation française traditionnelle de choucroute, qui consiste à la faire mijoter avec des viandes comme la poitrine de porc et des saucisses – bien qu'en anglais, nous utilisons souvent le mot allemand « choucroute » pour désigner ce type. de plat également.
À la base, la choucroute est simplement du chou salé et laissé fermenter – mais dans l'usage culinaire, le terme fait spécifiquement référence à un style allemand de chou fermenté. Les Allemands mangent de la choucroute depuis au moins le 14ème siècle. Au fil du temps, des variations régionales se sont développées dans différentes parties de l'Allemagne :
La meilleure choucroute en conserve
La meilleure choucroute en conserve est celle que vous préparez vous-même ! C'est facile et c'est un excellent plat d'accompagnement qui se marie bien avec de nombreux plats principaux différents.
- Cette recette simple de choucroute utilise du chou frais et est fermentée en pot. La saveur est légèrement aigre et salée, provenant du processus de fermentation. Si vous aimez une saveur plus aigre, vous pouvez la laisser fermenter plus longtemps avant de la manger. Plus vous le laissez fermenter longtemps, plus il y a de bactéries bénéfiques présentes dans chaque bouchée !
- Le sel aide à extraire l'humidité des feuilles de chou, les rendant douces et malléables pour les rouler en boules ou les enrouler autour de garnitures telles que des boulettes de viande ou un mélange de pain de viande. Vous n'avez pas besoin d'équipement ou d'ingrédients spéciaux - juste un peu de patience en attendant que ces délicieuses bulles se forment !
La meilleure choucroute en conserve que nous ayons trouvée provient d'une société appelée Kuhne. C'est la seule marque avec une saveur salée et vinaigrée et beaucoup de texture croquante.
La deuxième meilleure choucroute en conserve que nous ayons trouvée se trouve dans notre magasin. Il a un bon goût de vinaigre, mais il n'est pas aussi croquant que la marque Kuhne.
Goût de la Choucroute
La Choucroute, ou Choucroute, est un plat de chou fermenté. C'est le même processus utilisé pour fabriquer du kimchi en Corée ; pour fermenter le chou rouge qui accompagne de nombreux plats allemands et faire des cornichons aigres.
Les aliments fermentés sont très prisés à l’heure actuelle, d’autant plus qu’ils sont souvent présentés comme une source bénéfique de probiotiques.
La choucroute est un terme français, mais elle est également consommée en Allemagne, connue sous le nom de choucroute.
- Certaines personnes pourraient dire qu’il a un goût aigre ou salé – et il possède les deux qualités. Je dirais qu'il a un goût distinctif, quelque part entre le chou blanc frais râpé et le chou rouge mariné.
- Il est moins sucré que le chou rouge mariné mais plus moelleux que le chou blanc cru – et avec une saveur piquante issue du processus de fermentation.
Autres plats qui accompagnent bien la Choucroute
La choucroute est un plat typiquement français, notamment en Alsace. Il est fait de choucroute (chou blanc finement tranché que diverses bactéries lactiques ont fermenté).
Comme la Choucroute est généralement servie avec les plats principaux suivants, je vais vous dire ce qui va bien avec :
- Charcuterie : viandes séchées ou fumées
- Jarret de porc, jarret de jambon et autres coupes de porc
- Saucisse fraîche ou bouillie (comme une bratwurst)
- Sauces, sauces et moutardes
- Purée de pommes de terre crémeuse, pommes de terre bouillies ou salade de pommes de terre.
- Pain de seigle (ou autre type de pain noir)
- Fromage
Et voici quelques autres accompagnements qui se marient bien avec la Choucroute : concombres marinés, oignons au vinaigre, oignons rôtis et compote de pommes.
Comment manger la Choucroute ?
Généralement, la Choucroute garnie est servie avec une grande bière aux côtés d'une chope de bière. Pour commencer, prenez une petite quantité de Choucroute et de Choucroute et disposez-la dans votre assiette. Ensuite, choisissez l’une des viandes à ajouter dans votre assiette. Pour déguster la Choucroute garnie, utilisez la fourchette pour percer le saucisson et coupez-le en bouchées. Les autres viandes sont généralement consommées à la main. Commencez par placer la viande entre vos doigts et utilisez vos dents pour retirer des morceaux de viande de la taille d'une bouchée.
Pour réaliser ce plat à la maison, il faut trouver une source d'authentique choucroute alsacienne. Si vous ne parvenez pas à obtenir de la choucroute alsacienne, essayez de la remplacer par de la choucroute ordinaire.
La Choucroute qui est servie traditionnellement
Traditionnellement, il existe trois manières différentes de préparer une Choucroute.
- Le premier demande l'ajout de graisse d'oie ou de canard et de saucisse d'oie ou de canard
- La seconde utilise des vins d'Alsace accompagnés de bouillons mijotés.
- Et le troisième demande que tout soit cuit dans du vin Riesling
Aujourd’hui, cependant, la plupart des chefs utilisent une combinaison de graisses et de vins pour préparer le plat.
La préparation et le service de la Choucroute varient dans toute l'Alsace. Certains restaurants servent de la Choucroute garnie, composée de saucisses, de bacon et de jambon sur la choucroute. La garniture classique de la choucroute comprend des saucisses de Francfort, du jambon et des côtelettes de porc fumées. D'autres variantes peuvent inclure un jarret de porc rôti ou des cuisses d'oie.
Certains des plats contemporains les plus connus préparés avec de la choucroute comprennent le corned-beef et le chou, les sandwichs Reuben, les hot-dogs et les saucisses, le kielbasa et le pierogi.
La choucroute a également été associée à plusieurs bienfaits pour la santé, notamment une meilleure digestion.
Peut-on congeler une Choucroute traditionnelle ?
La réponse est oui, mais ;
La congélation de la Choucroute changera à la fois sa texture et son goût. Le processus de congélation détruit certaines bactéries lactiques responsables de la fermentation du chou. Lorsque vous décongelez la Choucroute, ces bactéries repoussent, altérant la saveur du plat et le rendant plus aigre qu'auparavant.
Si vous recherchez le meilleur résultat possible, il n'est pas recommandé de congeler la Choucroute. Saucisses pour Choucroute
La Choucroute est un plat de la région Alsace en France, à base de choucroute et de diverses viandes, dont des côtelettes de porc fumées et des saucisses.
Les saucisses les plus courantes sont :
- Knackwurst : à base de porc et de bœuf maigres, hachés grossièrement ; assaisonné de sel, de poivre, d'ail et d'autres épices (pas toujours) ; fourré dans une enveloppe d'intestin de porc naturel.
- Mettwurst : Une saucisse traditionnelle à base de bœuf haché et d'épaule de porc émulsionnés, assaisonnée de sel, de poivre blanc et de marjolaine.
- Bockwurst : Une saucisse à base de veau et de porc finement hachés assaisonnés de sel, de poivre blanc et de paprika. Du persil, de la ciboulette ou des poireaux sont également souvent ajoutés à la Bockwurst. Il est souvent servi avec de la moutarde ou de la sauce béchamel.
La choucroute traditionnelle est bonne pour vous
La choucroute est une spécialité alsacienne. Il se compose de chou de Milan finement râpé, trempé dans de la saumure et assaisonné de baies de genièvre et de graines de carvi. Il est ensuite cuit lentement avec des pommes de terre, des oignons, des saucisses et du bacon ou du jarret de jambon.
- La choucroute est une bonne source de fibres et de vitamines C, K et B6. Parce que la viande rouge est une partie importante du plat (et la seule façon de la cuisiner), la Choucroute est riche en fer, zinc et sélénium.
- Mais il contient également beaucoup de sodium, il ne doit donc être consommé qu'occasionnellement en cas d'hypertension artérielle ou de problèmes rénaux.
Cependant, la Choucroute présente également des avantages supplémentaires pour la santé. Le processus de fermentation qui produit la choucroute augmente le nombre de probiotiques (bactéries lactiques) qui facilitent la digestion, renforcent notre immunité contre les infections et peuvent aider à prévenir la croissance du cancer en neutralisant les composés cancérigènes dans notre tube digestif.
Les vins qui accompagnent bien la Choucroute traditionnelle
Heureusement, il existe de nombreux bons accords avec la choucroute. Les meilleurs vins pour la Choucroute, ou tout autre plat avec beaucoup d'acidité et de sel, ont tendance à être les mêmes qui se marient bien avec la pizza et autres plats à base de tomates.
- La choucroute est traditionnellement préparée avec du vin blanc au lieu de la bière, ce qui adoucit l'acidité de la choucroute – un Riesling sec est un classique. Mais si vous n'aimez pas les vins doux, essayez quelque chose de demi-sec comme le Pinot Gris ou un Chardonnay légèrement boisé.
- Le côté fumé du porc en fait également un bon accord avec le Beaujolais et d'autres rouges légers comme le Pinot Noir ou le Gamay.
Si vous recherchez un accord de vins mousseux pour la Choucroute garni, le Champagne Blanc de Blancs ou le Crémant d'Alsace seraient d'excellents choix.
Popularité de la Choucroute traditionnelle au Royaume-Uni
La popularité de la Choucroute au Royaume-Uni a conduit à l'introduction de versions prêtes à manger. Le plus évident est une version en pot, exactement la même que celle que vous prépareriez à la maison, mais juste achetée prête à réchauffer et à manger. En supposant qu’ils soient conservés au réfrigérateur, le temps de cuisson est généralement d’environ 10 minutes.
Certains fabricants vendent également une version plus épicée. Il contient généralement du vin supplémentaire (brandy), des épices supplémentaires et parfois du bacon. Ceux-ci mettent plus de temps à cuire (généralement environ 20 minutes).
Ce type est meilleur servi chaud et se marie particulièrement bien avec les plats de porc marinés dans du vin ou du brandy.
