À travers les feuilles dorées de l’automne, une douceur vient réchauffer nos cœurs : la religieuse à la crème de marrons. Ce dessert classique retrouve ses lettres de noblesse avec une touche automnale qui saura séduire vos papilles. Suivez le guide pas à pas pour réaliser cette merveille gourmande.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte à choux : dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre en poudre. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Étape 2
Le dessèchement de la pâte : c'est très important, remettez sur le feu doux pour 'dessécher' la pâte pendant environ 2 minutes tout en remuant sans arrêt.
Étape 3
Faites les choux : préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Mettez la pâte refroidie dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés.
Étape 4
Garnissez les choux : fouettez la crème liquide entière en chantilly ferme. Incorporez délicatement la crème de marrons à l'aide d'une spatule. Remplissez une poche à douille munie d'une petite douille et garnissez vos choux refroidis.
Étape 5
Dressez vos religieuses : assemblez deux choux de taille différente pour former chaque religieuse. Fixez-les ensemble avec un peu de crème chantilly.
Étape 6
Décorez : saupoudrez vos religieuses avec du sucre glace pour les rendre irrésistibles.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus d’éclat et un goût légèrement plus prononcé à votre dessert, vous pouvez réaliser un caramel clair (sucre fondu jusqu’à obtenir une couleur ambrée) et y tremper légèrement le sommet des choux avant de les assembler.
Café léger ou thé noir parfumé
Pour accompagner ces religieuses délicates, optez pour un café léger ou un thé noir parfumé qui soulignera sans écraser la finesse des marrons.
L’info en plus
Au-delà du plaisir gustatif, la religieuse est un chef-d’œuvre de pâtisserie française qui puise son origine au 19e siècle. Sa forme rappelle celle d’une none en habit religieux, d’où son nom évocateur. En choisissant des ingrédients saisonniers tels que la crème de marrons, cette recette revisité apporte non seulement une touche saisonnière mais aussi beaucoup d’originalité.
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