Le pleurote, le champignon à cultiver chez soi
De la famille des Pleurotacées, les pleurotes se reconnaissent à quelques caractéristiques communes incontournables et ces champignons ont l’avantage d’être quasiment tous comestibles et susceptibles d’être cultivés. Le pleurote corne d’abondance (Pleurotus cornucopiae) et le pleurote en huître (Pleurotus ostreatus) sont les plus convoités du genre, même si le pleurote du panicaut (Pleurotus eryngii), plus délicat à cultiver, attire également.
Comment trouver et reconnaitre les pleurotes ?
Le pleurote corne d’abondance (Pleurotus cornucopiae) se concentre, en touffes, surtout sur les souches et le bois mort de feuillus aux bois tendres comme les bouleaux et les peupliers, d’avril à novembre, mais ce n’est pas un champignon facile à trouver (photo 1).
Avec son chapeau de 5 à 15 cm de diamètre, en forme d’éventail, lisse, de couleur blanc crème à chamois, le pleurote a des lames blanches ou crème, serrées, qui se prolongent en filet sur toute la longueur du pied. Celui-ci est excentré, placé légèrement sur le bord du chapeau et n’excède pas 1 à 3 cm de large. Le pleurote ne dépasse pas les 3 à 7 cm de hauteur.
La chair est blanche, élastique, dégageant une bonne odeur de champignon et un petit goût de noisette. Le mycélium que produit ce pleurote attire tellement les vers qu’il convient de le ramasser jeune avant qu’il ne soit dévoré par les vers.
Le pleurote en huître (Pleurotus ostreatus) se fait appeler également pleurote en coquille, oreille de noyer, nouret, bridoulo, etc. (photo 2) Ce champignon se ramasse assez facilement aussi sur les souches et les bois morts de feuillus comme les peupliers, les bouleaux, les charmes, les hêtres, de septembre à décembre.
Son chapeau est comme le précédent sauf qu’il est un peu gras au toucher avec une couleur grise plus ou moins foncée. Sa forme de coquille d’huitre est à l’origine de son nom. Ses lames sont décurrentes, serrées, blanches ou crème, et le pied est très court, aussi excentré. La chair est ferme et élastique à la fois, avec un goût et une odeur à la fois suaves et peu affirmés, ce qui en fait sans doute son attrait.
Le pleurote du panicaut (Pleurotus eryngii), appelé aussi oreille de chardon, argouane, bérigoule, girboulot ou quantités d'autres noms locaux dans la région méditerranéenne et plus largement le sud de la France où il pousse communément sur les racines des panicauts, ces faux chardons du genre Eryngium, tels que le panicaut des champs (Eryngium campestre) ou le Panicaut maritime (Eryngium maritimum).
Les pleurotes du panicaut (photo 3) se montrent polymorphes dans la nature, avec un chapeau charnu, en forme d'éventail ou de coquille, qui peut mesurer de 5 à 10 cm de diamètre. La couleur du chapeau, au bord souvent ondulé, peut varier du blanc au brun, parfois avec des teintes de rose ou de violet.
Les lames du pleurote du panicaut, larges, épaisses, et espacées, descendent le long du pied et sont de couleur blanche à crème. Quant au pied, assez court et souvent trapu, blanc ou légèrement teinté de la même couleur que le chapeau, il peut curieusement être excentré et fixé latéralement au chapeau. La chair épaisse et ferme offre un goût plus marqué que les autres et une saveur fine et délicate très appréciée. Son atout supplémentaire réside dans sa très bonne conservation.
Quels champignons peuvent ressembler aux pleurotes ?
Le pleurote corne d’abondance (Pleurotus cornucopiae) et pleurote en huître (Pleurotus ostreatus) peuvent se confondre mais c’est sans importance ni incidence puisqu’ils sont tous deux de bons comestibles.
La véritable différence se trouve sous leur chapeau : les lames du premier descendent longuement sur le pied alors que celles du second sont moins décurrentes.
Comment cultiver les pleurotes ?
Le pleurote corne d’abondance (Pleurotus cornucopiae), le pleurote en huître (Pleurotus ostreatus) et le pleurote du panicaut (Pleurotus eryngii), se cultivent tous les trois mais le pleurote en huître est cultivé à l’échelle industrielle aujourd’hui, ce qui explique que vous le trouviez toute l’année au rayon des fruits et légumes.
Il est assez facile de réussir sa culture aussi à la maison grâce à un kit de culture prêt à pousser qui contient un substrat de déchets végétaux (sciure de bois, paille…) ensemencé de mycélium de pleurotes, dans une boite en polystyrène ou un emballage en plastique noir. Placé dans une pièce fraiche (12 à 20°C maximum), vous pourrez récolter vos propres champignons durant 3 mois environ !
Le pleurote du panicaut (Pleurotus eryngii) se distingue des deux autres car il s'agit d'un champignon saprophyte c'est à dire qui pousse sur de la matière organique morte, sans être véritablement mycorhizien: sciure de bois ou paille Des kits de culture existent également si vous êtes tentés par cette culture.
Comment cuisiner les pleurotes ? Idées de recettes
Comme la plupart des champignons, le pleurote est peu calorique (15 kcal/100g). Sur le plan nutritionnel, les pleurotes sont intéressants pour leur richesse en fibres, en minéraux (potassium, phosphore, fer) et en vitamines (B12, D, E, K).
Comme les pleurotes se conservent très mal sauf le pleurote du panicaut, il est intéressant de les cultiver soi-même et de pouvoir les ramasser selon ses besoins pour les cuisiner rapidement. Il suffit de les essuyer délicatement avec un torchon humide avant de les mettre dans une poêle pour leur faire rendre leur eau avant de les faire sauter au beurre, braiser ou poêler pour accompagner viande, omelette, tourte, risotto, pâtes, etc.
Le pleurote du panicaut (Pleurotus eryngii) a les faveurs de beaucoup de végétariens du fait de sa chair très ferme qui lui permet de remplacer la viande (carpaccio...) ou les noix de Saint-Jacques dans certaines recettes.
Partagez votre expérience ! Postez un commentaire !
Continuez votre lecture...
- Pignon de pin : récolte, conservation et utilisation des pignons de pin Le pignon de pin est produit par le pin parasol (Pinus pinea), en France, bien qu’une vingtaine d’autres espèces en produisent, mais de tailles trop petites pour être exploitables. On parle de...
- Le thym : récolte, conservation et utilisation du thym Le thym ou le serpolet sont très proches et vont donc se récolter, se conserver et s’utiliser de façon pratiquement semblable. Bien qu’ils puissent avoir des arômes différents et qu’il...
- Cardamine hirsute (Cardamine hirsuta), le cresson des murailles La cardamine hirsute (Cardamine hirsuta), aussi appelé cresson des murailles ou cardamine hérissée, est une plante annuelle herbacée considérée comme une mauvaise herbe invasive, alors qu'elle...
- Fraise des bois (Fragaria vesca), un arôme incomparable La fraise des bois (Fragaria vesca), à l’origine, est plutôt indigène en Europe où cette plante herbacée vivace et rustique pousse à l’état sauvage dans les bois, leurs lisières et les...
- L’ortie (Urtica dioica), une formidable mauvaise herbe ! L’ortie (Urtica dioica), du fait de ses poils urticants, est qualifiée de mauvaise herbe, alors qu’elle dispose non seulement de propriétés médicinales mais également de vertus dopantes pour...
- La trompette de la mort ou trompette des morts, un champignon tout noir De la famille des Cantharellacées, la trompette des morts ou de la mort (Craterellus cornicopioides) appelée aussi craterelle ou encore corne d’abondance, fait partie des champignons courants les...
- Miel bio : comment est-ce possible ? Les réfractaires à l'alimentation bio s'empressent toujours de plaisanter devant un pot de miel bio en raillant que l'apiculteur n'est pas derrière chaque abeille pour vérifier qu'elle va bien...
- La coulemelle, une lépiote populaire et un champignon délicieux La coulemelle appartient à la famille des Lépiotacées, et elle change de nom selon les régions, les patois et les traditions : filleul dans le Périgord et le Limousin, Saint Michel dans la Loire...
- Chardon-Marie (Silybum marianum) ou chardon argenté Le Chardon-Marie (Silybum marianum) appelé également chardon argenté, chardon bénit, silybe de Marie, lait de Notre-Dame, est un grand chardon bisannuel très rustique qui peut mesurer plus...
- L'asperge sauvage : récolte et utilisation des asperges sauvages Avec l'arrivée du printemps, les maraichers proposent leur production d'asperges (Asparagus officinalis) dont on apprécie les excellents turions. Il arrive même que cette asperge cultivée se...
- Se lancer dans l’apiculture au jardin, comment devenir apiculteur amateur ? La mortalité des abeilles est réelle, leurs colonies sont en danger, on le sait, elles sont menacées par l’utilisation de pesticides, la diminution de la flore sauvage, le varroa qui parasite...
- Prunellier (Prunus spinosa) et ses prunelles, épine noire Le prunellier (Prunus spinosa) est un arbrisseau sauvage rustique épineux appelé aussi épine noire, épinette ou prunier sauvage : il ne fait pas partie spécialement de ceux que nous installons...
- Calendrier lunaire 2024
- Jardinage pratique
- Bricolage
- Plantes et santé
- Aménagement et décoration du jardin
- Borne de Recharge
- Faune du jardin et des forêts
- Travaux et construction
- Glossaire Jardin
- Tags jardin
- Entretien du jardin
- Les arbustes du jardin
- Les plantes d'intérieur et plantes vertes
- Les arbres du jardin
- Les fleurs du jardin
- Les arbres fruitiers du jardin
- Les aromatiques du potager
- Les légumes du potager
- Le jardin bio
- Michel le 07/05/2024 dans Attention aux Saints de Glace et périodes de gel du printemps !
@ Jerem je suis toujours là. J'attendais juste la fin des saints de glace pour... - Franck le 07/05/2024 dans Pourquoi les moineaux disparaissent des villes ?
Le printemps est là, mais toujours pas de moineaux. C'est la première année que je... - Oussseni le 07/05/2024 dans Comment créer ses teintes de peinture soi-même ? Quelles précautions ?
Comment obtenir du rouge vif pour ma peinture de façade de maison svp ?... - Hanna le 06/05/2024 dans Maranta (Maranta leuconeura), proche du Calathea
J'ai l'impression qu'il y a des petits insectes noirs sur les feuilles ? Vous savez... - Bernadette le 06/05/2024 dans Lilas de Perse (Melia azedarach), faux Neem
Il y en a beaucoup à Grenade en fleurs en ce moment ce qui parfume...