Préparation
Pour les brochettes
Râpez 4 gousses d’ail directement dans un bol. Ajoutez le sel, le bicarbonate et 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive. Mélangez le tout et ajoutez les crevettes décortiquées.
Faites mariner les crevettes 15 minutes à la température ambiante.
Préchauffez le BBQ à feu élevé jusqu’à ce qu’il soit très chaud, soit environ 290 °C (550 °F). Mettez une poêle en fonte ou une casserole à chauffer 2 minutes sur le feu jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
Retirez la poêle du feu et ajoutez 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive et les flocons de piment. Tranchez finement 6 gousses d’ail et mettez-les dans l’huile. Laissez l’ail cuire 5 minutes dans l’huile chaude.
Épongez les crevettes et embrochez-les. Faites cuire les brochettes sur le gril de 4 à 6 minutes en les tournant toutes les 2 minutes. Ne faites pas trop cuire les crevettes. Réservez-les à couvert pour terminer la cuisson.
Pour le service
Tout juste avant de servir, ajoutez le vinaigre de Xérès dans l’huile. Versez un bon filet d’huile aromatisée sur les brochettes et ajoutez quelques feuilles de persil sur le dessus.
Servez les brochettes de crevettes avec des croûtons de pain.
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