Le Thym

UNIVERSITÉ MOHAMMED
PREMIER
FACULTÉ DES SCIENCES
DÉPARTEMENT DE BIOLOGIE

La culture de thym
Thymus vulgaris
Encadré par :Mr BERRICHI
Présenté par : M’HAMDI Hanane et BAKKAOUI Ali

MASTER IHP
2012/1013
Plan:
 Introduction
 Description de thym
 Importance de la culture au nivaux national
 Exigences agro-climatiques
 Travaille du sol
 Multiplication
 Installation de la culture
 Soins culturaux
 Irrigation
 Fertilisation
 Ennemis de la culture
 Récolte
 Conservation ,condition d’extraction de huiles essentielles
 Commercialisation
 Vertus médicinal
Introduction (1)
• Au niveau international, la filière a réalisé un chiffre d'affaires de plus de 60 milliards de dollars en
2012 grâce à l'augmentation de la demande sur les produits à base de plantes, de composantes
cosmétiques ou thérapeutiques et de compléments alimentaires.
• Le Maroc est le 12ème exportateur mondial de ces plantes.
• Par ses contrastes géographiques, le Maroc offre une gamme variée de bioclimats méditerranéens
permettant une flore riche constituée de plus de 4200 espèces et une végétation variée, à endémisme
très marqué.
• Les espèces à intérêt aromatique et/ou médicinales sont estimées à 500 à 600 espèces dont un grand
nombre sont endémiques.
• La production annuelle des PAM au Maroc avoisine les 33.000 tonnes, pour des recettes à l'export
estimées à 550 millions DH.
• Au Maroc, les PAM sont utilisées depuis des siècles, permettant à la population de certaines régions
d'accumuler un savoir-faire confirmé.
• Parmi les plantes couramment utilisées au Maroc on trouve notamment le romarin, l'armoise, le
cèdre de l'Atlas, le myrte, le thym doux du Maroc, le laurier-sauce, l'origan, la camomille sauvage
et la menthe.
Introduction (2)
• Les exportations sont constituées principalement de la menthe, verveine, thym,
romarin, origan, serpolet, graines de coriandre et fenugrec
• Plus d’une vingtaine d’espèces sont utilisées pour la production d’huiles
essentielles ou d’autres extraits aromatiques destinés essentiellement à l’industrie de
parfumerie et cosmétique ainsi que pour la préparation des produits d’hygiène et la
formulation des arômes.
• Les plantes spontanées: Une large gamme de plantes dont les plus importantes sont
le thym , le romarin , le caroubier, l’origan et les feuilles de laurier; le cèdre,
l’armoise, le myrte, la menthe.
• Les plantes de culture: Dans cette catégorie, on distingue trois groupes :
• - Les plantes cultivées pour leurs graines : la coriandre, le cumin, le fenouil et l’anis
• - Les plantes cultivées pour leur feuilles: la verveine, la menthe et le persil
• - Les plantes cultivées pour d’autres parties de la plante : le safran, la rose et le
jasmin
IMPORTANCE DE LA
CULTURE
Les zones de production
Production des PAM spontanées pour
l’année 2003
Plantes Superficie (ha) Production (tonne)
spontanées
Romarin (a) 94 598 62, 25
Caroubier 141 603 1 150
Lichen (b) 44609 640
Armoise (a) 60 000 30
Thym (b) 30 469 300
(a): exprimé en tonne d’huile essentielle

(b): exprimé en tonne de matière végétale
Evolution des exportations en Tonnes des
PAM séchées et de caroubes
Produit 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
thym 1 322 1 201 1 145 1 051 1 334 613 731
Origan 206 147 77 25 5 63 54
Romarin 1 802 2 081 2 151 2 302 3 195 3 152 3 207
Autres 162 96 99 197 113 118 162
Caroube 16 755 6 748 6 923 13 535 24 619 23 167 22 065
Total 20 247 10 273 10 396 17 109 29 265 27 113 26 220

Evolution des exportations en Dirhams des PAM
séchées et de caroubes
Produit 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
thym 11 570 966 12 279 000 13 554 763 13 009 782 14 061 545 7 133 250 8 864 639
Origan 3 429 771 2 806 011 1 600 213 486 477 103 394 763 828 733 788
Romarin 15 309 728 17 614 466 19 738 436 23 511 605 27 891 783 26 300 760 28 797 265
Autres 1 056 601 699 979 1 055 693 1 663 611 930 417 788 347 1 056 601
Caroube 227 223 959 100 000 000 209 354 932 236 089 143 354 897 715 406 533 393 535 000 000
Total 258 591 025 133 399 456 245 304 036 274 760 618 397 884 855 441 519 578 574 452 293
LE THYM
Description
• Le thym est un sous-arbrisseau plutôt rampant de couleur grisâtre dont les tiges
minces et ligneuses supportent de minuscules feuilles roulées sur les bords,
étroites et grisâtres. Poussant par paire, elles sont ovales, luisantes, de 6 à 12
mm .
Classification scientifique
Embranchement : Spermaphytes
Sous-embranchement : Angiospermes
Classe : Dicotylédones
Sous-classe : Lamidées
Ordre : Lamiales
Famille : Lamiacées(Lamiaceae)ou Labiacée ou Labiées
Genre : Thymus
Espèce : Thymus vulgaris

Thymus capitatus
thymus polytrichus
Classification scientifique
Nom vernaculaire français: Thym

Nom vernaculaire arabe: Zaâtar
Caractères botaniques
Les fleurs presque roses ou blanches
Le fruit est un tétrakène brun

Les différents espèces
• Thymus alpestris, thym alpestre
• Thymus capitatus, thym Zaatar
• Thymus citriodorus, thym citron
• Thymus dolomiticus, Thyms des dolomies
• Thymus embergeri, Thym d'Emberger
• Thymus herba-barona, thym de Corse
• Thymus holosericeus Celak.,
• Thymus nitens, thym luisant
• Thymus oenipontanus, Thym d'Innsbruck
• Thymus polytrichus, Thym à pilosité variable
• Thymus praecox, thym couché
• Thymus pseudolanuginosus, thym laineux
• Thymus pulegioides, thym à larges feuilles
• Thymus serpyllum, thym sauvage, serpolet
• Thymus vulgaris, thym commun
Espèces endémiques au Maroc
• Deux espèces :
 Thym de Terguiste (Origanum elongatum),
 Thym doux du Maroc (Thymus satureoïdes),

Exigence agro-climatiques
• Le thym est originaire du bassin méditerranéen et pousse en plein
soleil dans les sols riches et bien drainés , sableuse, sèche., avec
un PH de 6,5
• Il support bien le gel ,la température minimal est -18°c , et 1 500
à 2 000 mètres d'altitude.
Travaille du sol
-On conseille un labour et/ou sous-solage d’automne pour obtenir un sol profond,
favorisant un bon développement du système racinaire en profondeur.
- Le labour est repris très tôt dans l’hiver avec une herse ou un cultivateur pour
permettre une plantation dans les meilleures conditions (sol aplani, sans mottes).
- Il faut réaliser au moins 2 faux semis pour diminuer le stock de mauvaises graines du
sol.
La multiplication
• Deux modes de multiplication :
-Sexuée
-asexuée
Multiplication sexuée
• 1- Semis direct en pépinière sur sol préparé
La profondeur du semis est d’au moins deux fois le diamètre de la graine.

Semer en rangs ; si nécessaire, éclaircir les plantules pour qu’elles aient un
espace suffisant pour leur croissance.
2-Semis en pépinière sur un lit de terreau
Préparation de la parcelle:
- Enlèvement de la terre, partie superficielle de la parcelle (± 15 à 20 cm) afin
d'enlever le stock de semences d'adventices.
- Placement d'un tapis de sol afin d'empêcher la venue d'adventices (barrière
mécanique).
- Mise en place d'un mélange de terreau (amendement organique + terreau ).

• 3-Semis direct en plaques alvéolées
Le but de cette technique est de diminuer le temps en main d'oeuvre pour

le repiquage. En effet, il est plus facile pour le personnel de repiquer un
plant motte qu'un plant à racines nues.
Multiplication asexuée
1-Technique de division des souches:
- Plant de départ, thym bien fourni de bonne qualité.
- Division du plant au couteau (touffe d'environ 5 cm), 6 à 8 touffes par
plant
- Planter les touffes dans des godets ,
- Placer en serre.
Multiplication asexuée
• 2-bouturage:
-La technique consiste à prélever la partie herbacée de la plante
ou bois de boutures au moment approprié et de faire redémarrer
cette dernière afin d'obtenir une nouvelle plante.
-L'état végétatif des pieds mères présente également un intérêt
primordial : des sujets vigoureux et sains sont aptes à fournir des
boutures nombreuses subsistant et se régénérant plus facilement.
Installation de la culture
• Il faut choisir des plantes certifies et garantie conforme d’un point de vue
variétal
• Generalement pour 1hectare:
 Densité :22 000pieds
 Ecartement : 0,22 à 0,28 intra ligne et 1,6 à2 entre les lignes
 Arrachage : en septième année en moyenne.

Soins culturel
• 1-La taille :
• Il est préférable de tailler le thym en mars assez sévèrement , puis de nouveau

après la floraison pour rabattre les tiges florales fanées (printemps).
2-désherbage:
• Mécanique : Mécanique : se fait à l’aide d’un Herse étrille et bineuse guidée
• Manuel: lies aux travaux culturaux.
Irrigation , fertilisation
A)-Irrigation:
• Au moment de la plantation la culture ne nécessite pas d’irrigation.
• Apres la plantation et selon les condition climatiques il faut arroser 2 fois par jour pour la reprise
des plants.
B)-fertilisation :
1-Apports en année de plantation :
- la culture ne se fertilise pas l’année de plantation.

2-Apports en production :
Fertilisation minérales:
-il apporte des engrais organique NPK : 9-12-0, 7-8-12 ou encore 6-6-6.

Amendement organique :
-On peut apporter 10 à 15 t/ha de compost type compost de pailles de lavande de l’hiver précédant.
-Le thym étant sensible aux chloroses (symptômes de jaunissement généralisés sur la parcelle), il sera
parfois nécessaire d’apporter du fer à la culture, sous forme de chélate de fer
Ennemis et protection phytosanitaire
- Ravageurs les plus fréquents sur thym sont: les chenilles défoliatrices, les
noctuelles, et la chrysomèle arima marginata, qui peut causer des dégâts dès le
démarrage de la végétation en avril, mai, sur jeunes pousses.
-Le traitement doit être réalisé avec un insecticide homologué. Un insecticide est
homologué et efficace en agriculture biologique (SUCCESS 4, à base de spinosad).
- Maladies cryptogamiques peuvent attaquer le thym par exemple pythium et
fusarium
-en plus de la tolérance variétale, il est donc conseillé de porter la plus grande attention
aux rotations culturales et au bon fonctionnement du sol (apports de compost).
Récolte
• Le thym peut être récolté en fin mai, début juin.
• Prélevez les extrémités de l'année de 10 à 15 cm, environ 1/3 de la longueur des tiges, à l'aide
d'un ciseau ou d'un petit sécateur, couper le thym à la base en laissant assez de tige, ce qui
permettra à la plante de reprendre une bonne croissance .Ramassez le thym dans un esprit de
sauvegarde du milieu, sans le déraciner ; et en laissant suffisamment de branches de thym
pour la conservation et la reproduction de l'espèce. Une fois le thym ramassé, vous avez la
possibilité de le conserver. Pour ce faire, il faut d'abord sécher le thym

Le séchage du thym
et Conservation
• Ramasser les branches de thym en début de floraison en supprimant les tiges abîmées (ne
sécher que des tiges parfaitement saines). Laver les herbes à l'eau courante pour les
débarrasser des poussières. Il faut égoutter et composer de petits bouquets que vous pendrez la
tête en bas dans un endroit à l'ombre, non humide et bien aéré pour un séchage optimum., les
feuilles doivent toujours rester vertes, trop sèches elles ,Le séchage doit être effectué le plus
rapidement possible après avoir coupé le thym

Conservation
• Il peut être aussi conservé par congélation. Congelez par petites quantités en
sachets que vous pillerez congelé sans le sortir du sachet ce qui évitera au feuilles
de se coller entre elles et vous pourrez ainsi prélever les quantités de vos besoins.
Mettre en conservation votre thym immédiatement après le séchage.
Les techniques d’extraction des huiles
essentielles
-1 Entraînement à la vapeur d’eau:
• De la vapeur d’eau fournie par une chaudière traverse la matière végétale

située au dessus d’une grille.
• Durant le passage de la vapeur à travers le matériel, les cellules éclatent et
libèrent l’huile essentielle qui est vaporisée sous l’action de la chaleur pour
former un mélange « eau + huile essentielle ».
• Le mélange est ensuite véhiculé vers le condenseur et l’essencier avant d’être
séparé en une phase aqueuse et une phase organique :" l’huile essentielle«
• La durée de distillation est de 5 à 8 heures.
Entraînement à la vapeur d’eau
Conservation des huiles essentielles
• Il est recommandé de les stocker dans des flacons en verre ambre ou foncé,
de manière à les protéger de la lumière, il faut éviter les forts écarts de
température et le contact avec l'air, il faut bien refermez les flacons après
usage car les arômes s'évaporent dans l'atmosphère.
• Dans ces conditions, les huiles essentielles se conservent plusieurs années.
thym
composition huile essentielle
• On distingues plusieurs chémotypes
• Thymol :
• Carvacrol
• Paracymène
• linalol
• Géraniol
• thuyanol
Thym:
1. thymol :
 plus répandue :tous les types de sols (extrêmement chauds et

secs  sols plus humides).
 associée à d'autres chémotypes.
 odeur typique du thym utilisée pour aromatiser les plats
Thym:
3- Paracymène:
précurseur de la biosynthèse végétale du carvacrol

et du thymol
le thymol et le carvacrol étant des molécules chimiquement voisines.

Thym:
4- linalol
 dans toutes les ères du thym, essentiellement en zone de moyenne
montagne dans des zones à humidité atmosphérique importante.
Thym:
5-Géraniol:
 peu abondant est adapté aux conditions d'altitude rudes

(1 000 m)
Thym:
6- thuyanol
 intermédiaire entre le linalol et géraniol

 régénérateur hépatique remarquable,
 stimule les défenses naturelles.
 Non irritant.
 Variété qui présente des risques de toxicité
Thym:
propriétés médicinales
les huiles essentielles à différents chémotypes
possèdent des propriétés médicales et

pharmacologiques différentes
Propriétés médicinales
 Antiseptiques,
 antispasmodiques,
 Antitussives (calme toux),
 Eupeptiques (facilite la digestion),
 cholérétiques(facilitent l'évacuation de la bile),
 dépuratives (dépure sang),
 cicatrisantes,
 Antipyrétiques (abaisser la température ),
 vermifuges,
 analeptiques cardiaques (stimule le fonctionnement du cœur)
Utilisation ornementale
• Les thyms sont utilisés comme couvre-sol, pour
former des bordures, ou plantés en petits groupes
isolés
Commercialisation
• Deux circuits de commercialisation sont à distinguer : La vente directe au

consommateur et le négoce en vrac.
• Le négoce en vrac : La quasi-totalité de la production marocaine des PAM
est exportée sur des marchés internationaux par le biais de négociants.
• La vente directe aux utilisateurs et aux consommateurs : La vente aux
laboratoires, herboristes, prescripteurs et consommateur final ne représente
qu’une faible portion et ne concerne que les produits prêts à l’utilisation.
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Encadré par :Mr BERRICHI

Présenté par : M’HAMDI Hanane et BAKKAOUI Ali

Caroubier 141 603 1 150

Lichen (b) 44609 640

Armoise (a) 60 000 30

Thym (b) 30 469 300

(a): exprimé en tonne d’huile essentielle

Produit 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

thym 1 322 1 201 1 145 1 051 1 334 613 731

Origan 206 147 77 25 5 63 54

Romarin 1 802 2 081 2 151 2 302 3 195 3 152 3 207

Autres 162 96 99 197 113 118 162

Caroube 16 755 6 748 6 923 13 535 24 619 23 167 22 065

Total 20 247 10 273 10 396 17 109 29 265 27 113 26 220

Produit 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Famille : Lamiacées(Lamiaceae)ou Labiacée ou Labiées

Espèce : Thymus vulgaris

Nom vernaculaire français: Thym

Le fruit est un tétrakène brun

 Thym de Terguiste (Origanum elongatum),

 Thym doux du Maroc (Thymus satureoïdes),

• Le thym est originaire du bassin méditerranéen et pousse en plein

• Il support bien le gel ,la température minimal est -18°c , et 1 500

La profondeur du semis est d’au moins deux fois le diamètre de la graine.

- Mise en place d'un mélange de terreau (amendement organique + terreau ).

Le but de cette technique est de diminuer le temps en main d'oeuvre pour

1-Technique de division des souches:

- Plant de départ, thym bien fourni de bonne qualité.

- Division du plant au couteau (touffe d'environ 5 cm), 6 à 8 touffes par

- Planter les touffes dans des godets ,

• Generalement pour 1hectare:

 Densité :22 000pieds

 Ecartement : 0,22 à 0,28 intra ligne et 1,6 à2 entre les lignes

 Arrachage : en septième année en moyenne.

• Il est préférable de tailler le thym en mars assez sévèrement , puis de nouveau

sauvegarde du milieu, sans le déraciner ; et en laissant suffisamment de branches de thym

possibilité de le conserver. Pour ce faire, il faut d'abord sécher le thym

rapidement possible après avoir coupé le thym

• De la vapeur d’eau fournie par une chaudière traverse la matière végétale

 plus répandue :tous les types de sols (extrêmement chauds et

précurseur de la biosynthèse végétale du carvacrol

le thymol et le carvacrol étant des molécules chimiquement voisines.

 peu abondant est adapté aux conditions d'altitude rudes

 intermédiaire entre le linalol et géraniol

les huiles essentielles à différents chémotypes

possèdent des propriétés médicales et

• Deux circuits de commercialisation sont à distinguer : La vente directe au

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