Le gingembre une racine pas comme les autres

Notre thé vert citron gingembre bio vous cache des choses ! Nous allons vous dévoiler le secret du rhizome de gingembre. En effet, contrairement à ce qu’on pourrait croire, il n’est pas réellement une racine.

De visuels assez semblables, leur différence ne tient à pas grand-chose. Le rhizome porte des bourgeons, ce qui n'est pas le cas d'une racine. Cette plante herbacée vivace, originaire d’Inde est aussi incroyable dans son processus de récolte que dans son goût si particulier et sa diversité d’associations culinaires.

Pour tout savoir sur le gingembre, continuez la lecture !

Le processus de récolte du rhizome de gingembre

La méthode traditionnelle

Les rhizomes de gingembre peuvent se récolter à partir de 5 mois après la plantation.
C’est à ce moment-là que notre plante est tendre et est utilisée pour une consommation en sirop. C’est autour du 8ième mois après la plantation, au moment où la partie aérienne de couleur verte se dessèche, que les rhizomes sont le plus souvent récoltés.

Passé ce délai, le gingembre va vieillir en terre, perdre de sa saveur et prendre beaucoup de piquants. La récolte se déroule à la main, les rhizomes sont grattés au sol puis ramassés et triés. La récolte est ensuite nettoyée dans l'eau, coupée puis séchée au soleil, processus durant lequel notre plante perd plus de la moitié de son poids.

Christine Lambard, co-fondatrice de Biodyssée, nous raconte

Carnet de voyage, Sri Lanka- 8.4.22
“Au détour des muscadiers, Lal s'arrête et gratte le sol. De la terre encore humide de la nuit, Il en extrait aisément une tige et sa racine. Le voici qui nous découpe en direct une tranche de gingembre !
Sur de longues tables sont déposés les sacs de rhizomes juste récoltés par les hommes.

C'est au tour des femmes de prendre en charge la cueillette. Munies de petits couteaux et hachoirs pour certaines, elles tranchent les extrémités puis pèlent et tranchent les rhizomes de gingembre.

Pour obtenir la plus belle qualité, ils seront lavés et séchés successivement à trois reprises. Le gingembre, une fois séché, est extrêmement dur, c'est pourquoi il est coupé en tranches fines avant séchage. Le gingembre blanc est ainsi obtenu. “

Un goût tant original qu’incroyable

Un goût exceptionnel

En Inde, il est de coutume de croquer dans du gingembre frais entre deux repas pour nettoyer son palais. Son goût si particulier, à la fois piquant et citronné mais aussi brûlant et frais, propose une expérience unique.

Le gingembre sec, au goût plus intense, a souvent le rôle d’atténuer d’autres saveurs plus fortes. Paradoxalement, l’association du rhizome de gingembre avec d'autres saveurs fortes apporte une expérience gustative intéressante et agréable.

Christine Lambard nous raconte

Carnet de voyage, Sri Lanka- 8.4.22
La chaleur est humide, pesante et là, une saveur tonique citronnée extraordinaire presque glacée !
Le rhizome de gingembre a ceci d'incroyable, mêler à la fois une fraîcheur presque glacée quand il est frais et une chaleur piquante et poivrée lorsqu'il est séché.

Une diversité d’association de saveurs

Le gingembre en cuisine…

Le rhizome de gingembre est très employé dans bon nombre de recettes salées. Quand il est frais, râpé ou haché, on l’utilise pour agrémenter des poissons, des soupes, des currys ou encore des plats sautés. Le gingembre concentré est parfait pour la réalisation de marinades, de sauces et de vinaigrettes.
Une idée de recette : “Un porc au caramel avec du gingembre”

On peut également le faire confire pour l'intégrer à un dessert ou encore l’utiliser dans sa forme concentrée. Cette dernière forme est également adaptée pour des boissons chaudes ou froides ainsi qu’en infusion accompagnée de votre thé favori.
Une idée de recette : “Le carrot cake avec du gingembre”

… et en cocktails !

Récemment, on voit apparaître l’émergence de la tendance “ginger beer” (bière au gingembre). À base de jus de gingembre, cette bière est bien particulière. À l’origine, et du fait de sa préparation, cette boisson était alcoolisée, à présent le seul moyen de combiner ce breuvage à de l’alcool est la réalisation de cocktails. Le plus connu est le Moscow Mule, c’est LE cocktail du moment à base de ginger beer et de vodka.

Le nom si particulier de ce cocktail fait référence aux saveurs uniques du gingembre. En effet, la “mule” est un animal indomptable comme la saveur de cette boisson. Le nom “moscow” est lui un clin d'œil à la Russie, pays d’origine de la vodka.
Il est possible de le faire à la maison: “Le moscow mule” 

Vous savez maintenant tout sur le rhizome de gingembre et ses associations dans nos plats et nos boissons ! Un grand merci à nos producteurs d’épices bio qui nous offrent ces belles saveurs !

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